9月10日，由浙江省中药材产业协会、浙江省中医药学会和浙江省营养学会共同主办、磐安县人民政府承办的浙江省“十大药膳”评选结果揭晓，乐清市瓯越楼文化主题餐馆“瓯越跳鱼干”等十件作品获奖。另外，乐清有３件药膳作品获提名奖。据瓯越楼菜品总监江维旗介绍，此次获得浙江省“十大药膳”美誉的获奖作品“瓯越跳鱼干”，原材料融合了雁荡山铁皮石斛、乐清湾的野生跳鱼和乐清本地的土鸡蛋，乐清地方特色浓郁。据了解，铁皮石斛与人参、灵芝、冬虫夏草等并称“九大仙草”，雁荡山铁皮石斛为农产品地理标志产品，列中国五大名斛之首，富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，能有效提高机体免疫功能。

跳鱼又称弹涂，乐清本地人称为阑胡，肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、B2等，有较高的药用与食疗价值，具有滋阴壮阳、生精养血、舒筋活络等功能，还有“水中人参”美称，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。土鸡蛋也被乐清当地人公认为滋补良品。三者融为一菜，更是将食材的功效和优势发挥到了极致。据瓯越楼文化主题餐馆厨师长钟泽海介绍，“瓯越跳鱼干”是他们研制的一道具有乐清风味的菜品。经过中医药、营养、烹饪领域知名专家初审和实地评审，“瓯越跳鱼干”此次从全省43道参评药膳中脱颖而出。

跳鱼干是如何出炉的？

制作过程：鲜铁皮石斛榨汁备用，跳鱼干用温水泡洗，去骨头备用。土鸡蛋用分子料理煎成溏心蛋。菜籽油下锅，放入处理好的跳鱼干，烧成浓汤，加入鸡蛋，浇上石斛汁，装盘，在溏心蛋上装饰上用葱花、红萝卜末弄成的兰花造型，一盘色香味俱全的药膳“瓯越跳鱼干”就制作完成，让人垂涎欲滴。