9月10日,由浙江省中药材产业协会、浙江省中医药学会和浙江省营养学会共同主办、磐安县人民政府承办的浙江省“十大药膳”评选结果揭晓,乐清市瓯越楼文化主题餐馆“瓯越跳鱼干”等十件作品获奖。另外,乐清有3件药膳作品获提名奖。据瓯越楼菜品总监江维旗介绍,此次获得浙江省“十大药膳”美誉的获奖作品“瓯越跳鱼干”,原材料融合了雁荡山铁皮石斛、乐清湾的野生跳鱼和乐清本地的土鸡蛋,乐清地方特色浓郁。据了解,铁皮石斛与人参、灵芝、冬虫夏草等并称“九大仙草”,雁荡山铁皮石斛为农产品地理标志产品,列中国五大名斛之首,富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱,能有效提高机体免疫功能。
跳鱼又称弹涂,乐清本地人称为阑胡,肉质细嫩鲜美,营养丰富,含有丰富蛋白质,以及碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、B2等,有较高的药用与食疗价值,具有滋阴壮阳、生精养血、舒筋活络等功能,还有“水中人参”美称,对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。土鸡蛋也被乐清当地人公认为滋补良品。三者融为一菜,更是将食材的功效和优势发挥到了极致。据瓯越楼文化主题餐馆厨师长钟泽海介绍,“瓯越跳鱼干”是他们研制的一道具有乐清风味的菜品。经过中医药、营养、烹饪领域知名专家初审和实地评审,“瓯越跳鱼干”此次从全省43道参评药膳中脱颖而出。
跳鱼干是如何出炉的?
制作过程:鲜铁皮石斛榨汁备用,跳鱼干用温水泡洗,去骨头备用。土鸡蛋用分子料理煎成溏心蛋。菜籽油下锅,放入处理好的跳鱼干,烧成浓汤,加入鸡蛋,浇上石斛汁,装盘,在溏心蛋上装饰上用葱花、红萝卜末弄成的兰花造型,一盘色香味俱全的药膳“瓯越跳鱼干”就制作完成,让人垂涎欲滴。