前 言 我大学毕业两年后开始做餐饮，到现在不知不觉已经八年时间了。做餐饮的这些年，我始终保持着高速学习的状态，每年阅读三四十本关于餐饮和品牌的书籍，每天浏览三十多个公众号的文章，每天大概有十五六个小时会花费在对餐饮行业的观察和学习上。 我在研究和学习过程中发现，餐饮行业的经营管理正在从过去的粗放式走向精细化，尤其在2022年，资本市场对餐饮行业青睐有加，相信未来这个行业会迎来更大的变革。在这个变化中，餐饮人需要科学化、系统化的理论指导，从而改变过去以经验为主导的经营模式。 我发现以往大部分编写此类图书的人都是在讲述自己的成功经验，但这个行业变化如此之快，事实证明任何经验在变化面前都显得微不足道，真正能做大的品牌靠的并不是经验，而是科学化、系统化的管理。我一直想找一本能够科学化、系统化地讲述餐饮管理经营和品牌打造理论的书，但是没有找到。经过几年的实践积累和理论摸索，我决定还是自己来写。 这本书我写了一年多，前前后后写了三十多万字，几经修改和删减后，剩下二十多万字。它是我这几年实践和学习的总结，也是我创办餐谏餐饮咨询机构、做餐饮咨询和策划服务的理论基础，希望每一位读到它的朋友都能有所收获。 这本书是我未来长达十年的餐饮写作计划的开始，我计划再写四五本，而这本是我的餐饮系统理论中最核心的部分。很多文章在我的公众号和红餐网公众号上发表过，在写作本书时，我对其做了修改和调整，以适应新的市场变化。希望通过这些内容，将科学化、系统化的餐饮思维和理论呈现给您。 再次感谢您的关注和支持，在未来的餐饮路上，愿我们一路同行。 最后，感谢在本书写作过程中给予我鼓励和建议的朋友们，你们的支持是我坚持的动力，希望这本书能够不负所望。 ★本书特色★ 1.更加科学化、系统化的内容梳理 本书的内容不是对个人餐饮经验的总结，而是对餐饮知识的系统梳理。我结合品牌定位理论、品牌营销知识、咨询行业理论知识，对餐饮理论和经验做了系统化的总结和归纳。因此，本书给读者传达的不仅是实战经验，还是科学的方法论，餐饮经营者们用这些方法可以举一反三，更好地指导自己的经营管理。 2.理论与案例相结合，更具实战指导性 本书在介绍理论工具的同时，都会结合市场上最新的品牌案例做案例解析，方便餐饮经营者对照现实中的品牌案例，更好地去理解和消化理论。本书讲到的很多理论和工具，大都来源于我给客户做咨询与策划的实战总结，对于身处一线的餐饮经营者来说，这些方法更容易理解，也更容易用于实战。 3.摒弃专业术语，大白话式表达，更容易理解 考虑到餐饮行业从业者文化水平的差异性，本书在写作过程中没有使用专业术语，而是用大量平实的语言来表达，这样的表达方式会让餐饮经营者更容易理解和消化书中的内容。 ★本书内容及体系结构★ 第1章 餐饮的前世今生 本章主要探讨餐饮经营的本质。梳理了餐饮行业发展的几个阶段，同时结合市场发展变化，总结了餐饮行业发展的新特点以及未来趋势。本章内容从过去、现在和未来多角度讲述了餐饮行业的前世今生，方便读者对餐饮行业有更清晰的理解。 第2章 树立正确的“餐饮观” 本章主要讲选品。从餐饮创业者常见的几个认知误区出发，分析了餐饮生意的本质，给想入行做餐饮的创业者提供选品指导。本章内容旨在解决创业者在面对项目选择时的困惑，让创业者在做选择时更有方向。 第3章 餐饮创业的十种模式 本章主要讲餐饮创业的模式和方法。详细讲解了个人摆摊创业模式、夫妻店模式、团餐档口模式、私房餐厅模式、纯外卖店模式、外卖加盟店模式、自创品牌模式、特许经营模式、加盟品牌模式以及手工制作模式等十种创业模式，分析了每种模式的优势和劣势，以及适合的创业群体。 第4章 选址是成功的关键 本章主要讲选址。从选址的重要性入手，分析了选址的四个重要意义，常见的六类餐饮商铺类型，以及各类商铺适合的餐饮项目品类及其优缺点。 第5章 商铺选址七步骤 本章主要讲选址落地方法。从寻找商铺信息、商圈环境评估、客流评估、位置评估、物业条件评估、人文条件评估、谈判及签约方面详细拆解了商铺选址七步骤，可谓选址的系统方法论。 第6章 设计是魅力之源 本章主要讲设计。从餐饮门店设计的原则入手，讲解了门店装修设计的四步流程，同时分析了门店的门头设计、空间设计、动线设计以及VI设计的方法和技巧。最后从营销角度讲解了做门店设计时如何通过灯光、色彩、音乐以及座位设置这些细节去做好营销。 第7章 产品是核心驱动 本章主要讲产品。从“好吃”到“吃好”讲解了顾客对产品要求的变化，同时结合行业发展趋势，分析了未来餐饮产品的变化趋势。详细讲解了爆品打造和菜单规划的方法。通过本章内容，餐饮经营者对产品会有全新的认识，并形成爆品思维。 第8章 团队是成功的核心 本章主要讲团队。分三部分讲解餐饮团队管理与组织力提升的技巧：第一部分讲解了团队的招聘、培养、岗位分工和考核、团队文化和激励体系；第二部分讲解了提升组织力的系统方法；第三部分讲解了新餐饮时代餐饮行业的用人新趋势。 第9章 运营是盈利的关键 本章主要讲运营。分三部分：第一部分讲解了餐谏的餐饮诊断系统；第二部分讲解了餐饮的九大现场运营管理系统；第三部分从门店14大管理模 块、连锁品牌管理体系、门店管理手册体系三方面讲解了餐饮标准化体系打造 方法。 第10章 营销是发展的保障 本章主要讲营销。通过理论方法与实践案例相结合的方式，从活动营销、网络营销、社群营销、口碑营销、会员营销、服务营销、产品营销、跨界营销八个维度详细讲解了餐饮营销的方法。 第11章 品牌才是长远之道 本章主要讲品牌。分三部分：第一部分从品牌定位、品牌故事、品牌口号、品牌VI、品牌形象五个方面讲解了餐饮品牌打造的关键要素；第二部分讲解了品牌发展的生命周期；第三部分主要分析餐饮经营者在打造品牌时需要避开的一些误区。本章内容会让经营者对餐饮品牌打造有更加清晰的认知。 ★本书读者对象★ ◇ 餐饮创业者； ◇ 餐饮品牌负责人； ◇ 餐饮公司管理层、餐饮店长； ◇ 各类餐饮服务机构人员。 作 者

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