一口气开了66家店！​一碗源起于哈尔滨的麻辣烫，在韩国逆势扩张

从首尔到釜山再到仁川，“辣红房”麻辣烫品牌门店覆盖了韩国大多数城市，还拿下了最受韩国欢迎的麻辣烫品牌大奖。一碗源起于哈尔滨的麻辣烫，书写了龙江麻辣烫“扬帆出海”的传奇样本。

一通电话

龙江麻辣烫开到韩国

今年32岁的刘强来自尚志市庆阳镇一个不知名的小山村。大学毕业后的刘强最初回家乡做淘宝业务，在线销售自家种植的中药材。没时间做饭，从小爱吃麻辣烫的他将各品牌麻辣烫外卖当成了家常便饭。渐渐地，他萌生了开麻辣烫餐馆的想法。

他开始有意识地研究哈市流行的各个麻辣烫品牌的味道和模式，买来各种辣椒、麻椒、药料熬制汤底，做味道实验。“虽然麻辣烫起源于川渝地区，但从品牌、规模和口味升级等方面看，哈尔滨市已经在全国范围内处于优势地位，把这些经验和味道总结提炼出来然后复刻到其他地方，是比较高效的经营模式，”刘强说。

2012年，刘强关闭了淘宝店，赴山东烟台开始了麻辣烫创业的第一站。他在烟台龙口市一所名为南山学院的高校附近盘了一个店面。大学生群体是麻辣烫最高频的消费人群，如今全国知名的冰城某麻辣烫品牌即在大学周边打出的名声。不过，此时非彼时，当前大学城周边竞争十分激烈，刘强的小店并未像预期的迅速火爆，但当地不少韩国留学生成为店里的常客和铁杆粉丝。其中，刘强更同一个名叫李虎国的留学生成了朋友。

几年后的一天，刘强接到李虎国从韩国打来的越洋电话，叙旧过程中双方又谈及麻辣烫。李虎国说很想再次吃到刘强店里的麻辣烫，并提议刘强可以将他的小店开到韩国，双方一拍即合。

两年

在韩国连开66家门店

这对中韩合伙人分工明确：刘强坐镇中国负责口味把控、提供汤底料包等核心产品供应链，李虎国坐镇韩国负责门店的加盟、运营和管理。

创业之初资金有限，两个年轻人只能在韩国水原市一条新建成的街路上租下一个门面房。2020年初，这家名为“辣红房”的麻辣烫开业了。这里是新开发区域，人流量并不大。谁也没想到的是，两年时间里，这家路边小店竟然实现了茁壮的成长。

店面整体的风格和经营模式沿用哈市主流新派麻辣烫的路数，采用了品类齐全的自选食材和快捷高效的用餐模式。装修在中国麻辣烫简约风格的基础上，植入了韩国快餐店惯用的明快艳丽的色系。而最大的不同在于口味，刘强与李虎国商议后，根据韩国人的饮食习惯，对自己麻辣烫口味进行改进——重新调配油脂和辣椒的比例，口味清淡的同时，也更加符合韩国人低油低盐的饮食理念；考虑到麻椒在传统的韩国饮食中很少应用，也淡化了麻味。

第一家门店大火。在韩国水原市的第二家自营门店很快开业，又是大火……像国内一众麻辣烫大佬的扩张方式一样，刘强和李虎国依托两家自营门店，在韩国开启了加盟模式。

“看到中国的麻辣烫，如今在韩国非常受欢迎，就慕名加盟了！”崔正日的店位于韩国忠清南道天安市的青唐洞。两年多时间，刘强和朋友创办的麻辣烫品牌在韩国连锁门店迅速达到66家。

在疫情肆虐全球的餐饮业萧条期，来自冰城的小伙子实现了让同行大跌眼镜的逆势扩张。在2021年，刘强和李虎国联手创办的麻辣烫品牌获得了韩国媒体《东亚日报》和《韩国经济新闻》分别评出的韩国餐饮连锁专业大奖、韩国消费者满意度第一。

春笋般涌现

麻辣烫在韩开到街头巷陌

其实，“辣红房”并非是第一个进入韩国市场的中国麻辣烫品牌。

金美英在韩国京畿道华城市经营一家麻辣烫店。她介绍，大约在四五年前开始，麻辣烫在韩国开始如雨后春笋般涌现。其经营模式也与中国类似，有大型的品牌连锁加盟店，也有单体的夫妻店。最多的时候，在一个小胡同里就能找到两三家店面。

韩国街头大大小小的麻辣烫门店不仅经营模式跟国内如出一辙，就连加盟门店的选址扩张方式都很类似。高校大学城周边、重要商圈、人流大的商场档口等都是不同品牌麻辣烫必争之地。一些人口密度较大的社区也很常见。在国内，短短的一条街或者半径三五百米的区域内经常会出现几个不同品牌麻辣烫门店唱对台戏的情形，这样的情况在韩国的街头巷陌亦不鲜见。

虽然经营模式大同小异，但在韩国开麻辣烫店与国内的投入产出比，有明显的区别。刘强告诉记者，在韩国开一个麻辣烫门店的成本，核算成人民币大概在50至70万元间，相比于国内一般城市二三十万的投资高了不少；而相对于在哈市人均二三十元的消费而言，在韩国吃一顿麻辣烫折合人民币在五六十元。

对于吃货而言，在中国吃麻辣烫比韩国要幸福。因为可选择的食材更多，从各种肉丸到各种面甚至是龙虾这样的海鲜都有的选，货架上有三四十种食材是常事。而在韩国的麻辣烫门店中，可供选择的食材一般只有十几种——韩国耕地面积相对较少，各种蔬菜肉类及副食品生产成本高，价格比中国市场贵很多，综合成本和销量及保鲜期等多种因素考量，店家会选择那些销量较大的一些大众食材，小众食材自然不会被摆上货架。

龙江麻辣烫品牌

向外开疆拓土

辣红房麻辣烫的快速扩张，是龙江麻辣烫在韩国市场颇受欢迎的一个缩影。

“在韩国开麻辣烫门店的人，七成是中国人。这其中，东北人占九成，绝大部分来自吉林延边和黑龙江。”刘强所说的数字主要来自业内感受，并没有精确的统计数据佐证。从品牌占有率上看，韩国人耳熟能详的麻辣烫连锁品牌大都来自黑龙江。比如，较早进入韩国市场的“汤火功夫”是目前韩国市场门店最多的麻辣烫品牌，门店超过了200家；排在第二位的是“辣火功夫”，同样超过200家。追根溯源，这两个品牌都源自于哈尔滨尚志市。此外，在国内耳熟能详的杨国福、张亮等一众冰城麻辣烫品牌，也都能在韩国找到门店。

韩国国土面积比中国小很多，根据人口密度和国土面积等来测算，一个连锁品牌的门店只要超过了200家，就意味着在全国市场实现了充分覆盖和饱和。从这个意义上说，中式麻辣烫在韩国已经步入大众小吃的程度。

其实，龙江麻辣烫品牌和文化海外输出的步伐早在多年前就已经开始。发端于南岗区永和街杨国福麻辣烫，早在2017年就在澳大利亚开设了首家海外分店，目前，在日本、韩国、加拿大、新加坡等国市场都实现了开疆拓土。而同样起源于冰城，作为与杨国福齐名的张亮麻辣烫，2016年开始出海探索，两年在日本开了5家分店，之后张亮麻辣烫拓展战略启航，迅速在海外市场扩张。如今，以杨国福、张亮为代表的一众龙江麻辣烫品牌，已在全世界很多城市枝繁叶茂……

原标题：《一口气开了66家店！​一碗源起于哈尔滨的麻辣烫，在韩国逆势扩张》

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