餐饮创业如何筹备并成功运营

餐饮创业说难不算难，在各种行业中一比，餐饮算是投入相对小，模式相对比较清晰也比较容易上手的创业方向，可餐饮说难也挺难，对于门外汉来说，每一步都要精打细算，把别人成功的路都吃透了完全复制一遍，也不一定能获得成功。

常常有人来咨询我如何自己运作一个餐饮项目并走向成功，我发现多数没开过店的人的想法就比较一刀切：要不就是加盟，要不就是不加盟自创品牌。加盟的话，花的冤枉钱可能很多，而且不一定能带来实质性的好生意，但是没自己创过品牌的也不知道自己做品牌中间有哪些难处。

自创品牌还需要更多钱？怎么说？大概就是说，如果要自创品牌，前期投入在包装上还有原料上的钱就挺多，因为你要定制自己专用的东西而不是买网上流通的通货的话，你需要的量小，工厂第一不愿意给你发货，第二不愿意给你低价。你只有量大才能和人家去议价，量小的情况下，工厂就算断货也不会管你。一旦工厂断货，你就无依无靠了。

谁会去用淘宝上没有品牌标志的人人都能买到的通货呢？有的，三四五线城市到十八线县城里的奶茶店，有很多不讲究品牌的都会去用，可是一二线城市各种品牌泛滥，很多没听说过的品牌都有很好的包装……所以如果要真的做一个有竞争力的自营品牌，恐怕这钱省不下来。

开店没有我们想象的那么简单。开个店不止是租个房子，做个菜就自然有人来吃了，需要一系列复杂的前期筹备。

1、品类的选择一方面要适合自己的资金预算，一方面也要考量店铺周边的业态情况，简单来说就是如果周边某几种品类竞争已经非常激烈了，就不要进去硬刚了，失败几率很高。尽量选择一些比较刚需不太会受热点变化而过时的品类。

2、项目定位也是根据周边的收入和消费水平绝对的，对于不懂怎么分析的人来说，简单说就是，按照周边同品类的商家的定价和定位来做，定价差别不大，定位略有差异，这样一般不太会因为另辟蹊径而难以被周围的消费人群接受。

3、产品、包装、设计可以按照我前面说的通过考察同行，找出一些想要模仿的对象，然后找到工厂去找配方和原料，现在基本不存在什么绝对保密的配方了，只要你想找，给钱是绝对能找到的。包装设计也可以模仿其他家去做。

4、一家成熟的店是需要有确定的SOP操作手册的，比如店里的货怎么保存，每天的工作顺序是如何，每种菜品制作的注意点，一家成熟的餐饮店最终的发展方向肯定是绝不依赖某一个大厨而存在，所以一定需要sop。只有拿着成熟的sop才能保证规范员工操作，让老板真正从老板的角度去思考问题。

5、要知道，老板的工作绝不是在店里干活，如果一个老板埋头天天和员工弄菜，那么这家店的成长空间是非常小的。老板要思索的时候如何慢慢把一家店做出利润——每家店受到区域流量的限制，新客基本都尝试完了之后就会慢慢剩下大部分老客+每天冒出来几个新客。此时，店铺每天的营业额增长是有限的，而老板应该明白，要挖掘更大的利润空间，靠营销拉新是很短浅的，必须从精简成本深入。而减少成本就包括优化员工的工作以及优化菜品成本开始。那么这时候，寻找更加实惠的供应商就是比较重要的责任了。

总而言之，开店是对一个人综合能力的考验，经历过了开店，会发现自己不得不快速学习很多内容，也需要灵活地处理碰见的困难。但凡能开成功一家餐饮店，这都不是一件简单的事情。这其中的学问，需要开店的人在实际开的过程中遇到以后才能见机行事，有时候提前去计划并不能起到太大作用，不过有关开店的问题也可以找我讨论。返回搜狐，查看更多