《大沈阳说如东》饮食文化系列：餐后待客和送客有些什么礼节？

饮食文化——餐后待客和送客

各位朋友，一般的来说，在宴请接近尾声的时候，席面儿上都有一道水果。饭店里面请人的时候，只要上了水果，大家就知道了，宴会就要结束了；在家里请人的时候，水果可以在菜都撤下来了之后再上。

现在社会当中，饭店里面上的一些水果大多数都是大众化的，相对来说是一些比较便宜的水果。特别是冬天的时候还可能出现一些反季节的水果，比如说一些饭店里在冬天的水果盘子里面还有西瓜。这种在冬天的水果盘里面放西瓜的做法，不符合中国传统的饮食习俗。前面我俫说过的，中国传统饮食里，非常讲究“不时，不食”。西瓜是寒性的水果，中国历史上还叫西瓜是寒瓜。李时珍在《本草纲目》里面说的，西瓜又名寒瓜。西瓜能够清热解暑利尿，可以养颜美容，好处多多。但是西瓜属寒性，即使是在夏天，西瓜吃多了对人的脾胃也是没有什么好处的。吃得过多有“伤脾助湿之害也”。所以胃虚寒和湿气比较大的人是不宜多吃西瓜的。在冬天吃西瓜对人体更加是没有好处的。

《随园食单》里面也有类似的说法：“所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。”在家里，餐后请客人吃的水果最好是应季的水果，要争取做到食物“四时有序”。反季节的水果尽量还是要少吃。比如说冬天应该以苹果、橘子、橙子等等为主；夏天就以西瓜、葡萄等等为主。

在饭店里面吃饭，主人在结账给钱之前，应该问一下客人是不是还要再添点儿什么吃的。在主人给了钱以后，客人如果没有什么特殊的需求，不要再问服务员要吃的了。

饭吃好了之后，主人不要把服务员喊到餐桌旁边付钱。主人或者亲自、或者提前委托别人到饭厅外面找服务员结账。主人如果说的在餐桌上结账付钱的时候，客人不要走过去问这一桌子的价钱。坐了在主人旁边的客人也不要偷偷地去看账单。主人在餐桌上付钱的时候，如果发现菜肴价格、数量和桌上的菜肴不相符的时候，不要当着客人的面，和服务员发生争执。这时候，主人应该把服务员领到饭厅外面去问。

为了避免出去结账的时候冷落了客人，主人也可以在吃饭之前委托别的人帮着自己结账。

天下没有不散的筵席。“千里摆长宴，终有一散。”在饭店吃饭的时候，每个人都有餐巾。在自己吃饱了之后，为了表示自己已经吃好了，不要再吃了，可以把自己用的餐巾叠好了之后放在桌上。叠餐巾的时候要注意的是，不要把餐巾脏的那一面叠了在外头。可以把餐巾下垂的三个角折叠起来，压了在盘子的下面。一般的来说，只要主人问了大家“是不是还要再加点儿什么”的时候，也就是在表达宴会是不是可以结束的想法了。客人听到这种询问的时候，应该主动提出来结束宴会。

饭吃好了，在主人还有长者、尊者站起来了之后，别的客人也应该跟着站起来，但是在他俫没离开餐桌之前，别的客人不要离席。应该等主人、尊者、长者离开了之后，自己再走。

参加宴请的时候必须要提倡节约，反对浪费。在饭店请人的时候，主人点菜的时候要注意菜量的大小；在家里请人的时候，准备的菜一定要掌握好了整体的数量。吃饭的人在吃饭的时候应该厉行节约，只要是夹到自己盘子里面的菜，都应该全部都吃掉，不要把自己布碟里面的菜和碗里面的主食浪费了，包括倒了在自己杯子里面的饮料、酒也应该全部都喝了它。一句话，席面儿上自己面前不应该剩饭、剩酒、剩饮料。

在饭店请人的时候，宴请结束了之后，如果席面儿上剩的菜比较多，应该打包带回去。公务宴请的时候，请客的人应该让工作人员在客人走了之后把剩下来的菜都打包了带走。私人请客，可以劝朋友把自己喜欢的菜打包带了走，别的自己打包带回去。

一个人对任何物品都应该珍惜，特别是对吃的东西，绝对不应该浪费。“锄禾日当午，汘滴禾下土。谁知盘中中餐，粒粒皆辛苦。”这首诗是很多孩子从小儿就会背的，但是一个人真的能树立起诗里面的这种思想，恐怕不容易。平常的时候，我俫在家里吃饭的时候，也是要注意做到这一点的。

每次吃了饭之后，要把餐盘里面剩的菜收好了，在下次吃饭的时候重新加热之后再吃。这里有一点要注意的：剩菜、剩饭在加热了之后，应该自己吃，不要让家里的长辈吃。每餐饭都应该尽量给长者做新鲜的饭菜。

一般的来说，吃饭的时候难免有东西掉到地上。地上脏了，要及时扫，但是请客吃饭的时候不可以扫地，我俫有句俗话“扫地出门”。所以当着客人的面扫地是非常不礼貌的。

现在有些饭店里，在这方面没有对服务员进行很好的教育。本来饭店里面卫生清洁工作应该在客人都走了之后再进行，但是有些饭店里面，服务员为了下了班之后能够早点儿回去，也不管客人还在，就开始打扫。这时候宴请可能已经结束了，但是客人还没全部离开，这时候打扫卫生，是非常不礼貌、非常不尊重客人的做法。

在家里请客的时候，主家应该提前把家里打扫干净了，客人来了之后，尽量不要扫地，不然弄下来的话就像是在轰客人走。如果聚餐之后地下实在是脏得不能看了，要向客人表示歉意之后再扫地。扫地的时候必须要注意，不要像平常家里一样大动作地扫地，弄得到处都是灰，笤帚扫地的方向也不要对着客人；在客人面前停留的时间也不要太长；清扫出来的垃圾要扫了离客人尽量远的地方，再扫到簸箕里面去。

在饭店的宴请活动结束了之后，客人在稍微休息了之后，要主动地向邀请人提出告辞。《朱柏卢治家格言》里面就说过的“宴客切勿留连”。

主人在送客的时候，要站了在饭厅门口，把客人一一送走了之后，才可以自己走。辞别的时候，主家要对客人的到来再次表示感谢，对宴会里面的一些不周到的地方表示歉意。客人也应该在离开的时候再次向主人表示感谢之情，但是在和主人告辞的时候，不要和主人长时间的说话，不要妨碍主人送别的客人。对客人中的长者、尊者，主人应该把他俫送到饭店门外。

参加比较大型的典礼宴请，如果请客的人忙着应酬，客人可以不和主人亲自道别，但是应该和同一个桌子别的客人告别，同时请别人转告对主人的感谢之情。

在朋友家里聚会的时候，在聚餐结束了之后，客人可以按照主人的安排，或者稍微休息一会儿，或者弄点儿别的活动，有条件的也可以或者打打牌，或者唱唱歌儿。

客人在主人家里进行别的活动的时候，主人如果觉得疲劳，也尽量不要在客人面前显露出来，以免让客人误会主人是在下逐客令。

如果客人看见主人觉得疲劳的时候，应该主动告辞。当客人提出告辞之后，主人应该把客人送到大门外。主人住了在楼上的还应该送到楼下。如果主人年事已高，客人要推辞，但是不管客人怎样推辞，主人也应该把客人送到单元门外面或者电梯旁边。

在饭店里面进行的宴请结束的时候，前前后后离开饭店的客人还应该向服务人员致谢。主人在最后离开饭店的时候也应该向服务人员致谢。

现在有的客气的人家，在宴请结束了之后的第二天还要问候参加宴请的长者、尊者。一是再次对他俫的出席表示感谢，二是问问对方参加宴请之后的身体情况。当然了，现在通信技术发达，打个电话，发个短信，发条微信就可以了，不需要亲自上门去问候。返回搜狐，查看更多