烘焙入门指南 | 刚开始玩烘焙，都需要准备哪些工具？Alex厨房大揭秘~

2018-01-11 19:37

经过前段时间双11、双12，乐葵家族又多了许多刚入坑的新葵粉，其中有很多是第一次接触烘焙的“小白”，小葵先要恭喜你们：直接打败了99%的新手，已经赢在了起跑线。不过也有越来越多葵粉留言，希望能做些烘焙原料、烘焙烤箱、烘焙器具，当然也包括烘焙配件的推荐。

于是决定整理一份「烘焙入门指南」分享给大家，如果内容中有任何错误或遗漏，欢迎在文末留言指正，互相交流~

今天我们先说最简单、也是最容易被大家忽视的烘焙配件。这些工具都是乐葵君从顾问主厨Alex老师的研发厨房里找到的，基本上每天做西点都需要用到，可以说是必备的工具。大家可以对照着看看，如果有缺少的就抓紧补起来咯，毕竟“工欲善其事，必先利其器”嘛。

“当我第一次知道做烘焙还需要有配件的时候，其实我是拒绝的。因为我以为有烤箱、模具和原料以后就可以搞定烘焙了。所以配件这东西你不能说买就买，第一次买之前你一定要试一下，不然我也不想说买了很多配件回来，结果不好用，做出的成品照发朋友圈之前还要加美图，Duang～很多点赞、很多评论，结果下面留言一定会骂我，说这些图都是靠特技的，有配件也不一定做得好烘焙。”

——来自一个烘焙小白的心声

电子秤

在做烘焙之前，必须要给大家强调一个常识性的观念：对于烘焙而言，份量的配比必须是精准的。这个和我们平时做饭的观念是不一样的，多加一勺盐，少加一勺糖，在烘焙的过程中，这些都是不允许的。一个很常见的例子：常有人照着网上的配方做西点，结果发现配方里的糖有点多，不想吃那么甜，于是自说自话吧糖的份量减了。结果往往是失败，对，这是Alex在乐葵西点课堂的课后和大家交流时经常听到的问题，尤其是刚开始玩烘焙的新手。在你还不能自如掌握配方规律的时候，切勿根据心情随意更改食谱配方用量。

所以为了保证份量的精确，小葵强烈建议大家，去购买一个电子秤用于称取原料克数。如果可以的话，可以购买带去皮功能的电子秤，要是能有单位换算功能就更好了，可以去试试国外烘焙达人的配方（因为他们会用英制或美制的度量衡）。最重要的一点，秤的读数一定要精确（所以要买电子的，转盘的称1-2克的东西根本没法看）。

▲乐葵顾问主厨Alex老师厨房里用的电子秤

量勺量杯

国外的烘焙食谱中，常用体积“杯”（cup）、“大匙”（tbsp）、“茶匙”（tsp），好处是可以快速量取烘焙原料，尤其是干粉类的材料。缺点也很明显，就是量取可能不准确。如果你实在没有电子秤的话，那必须备一套量勺和量杯。

那么在什么情况下使用量勺和量杯会比较理想？

小葵看过很多英语的配方发现，一般那些使用量勺量杯的烘焙配方制作起来量很大（或许是他们家中孩子比较多或者故意做很多请亲朋来聚餐的？）。但是无论什么原因，制作量增加，可以很好地降低称料中的误差，尤其是制作杯子蛋糕这类西点。如果你每次在家都会做很多西点，不妨用量杯量勺。

打蛋器

首先，打蛋器分手动和电动，两种都要备一个。

一般做蛋白、蛋黄、淡奶油之类的打发，都是用的电动打蛋器（千万别去用手动打蛋器打发，还没打发你的手臂就残了！）许多电动打蛋器都标榜自己功率大，打发速度快。这里乐葵君要提醒大家：电动打蛋器不是功率大就好。在功率满足使用的要求下，其实理想中电动打蛋器的低速档是要足够慢的，尤其是在做戚风蛋糕的时候（Alex老师的主厨建议是用电动打蛋器的低速档打发蛋白糊，这样蛋白糊的打发更加均匀，而且不容易消泡）。

▲用电动打蛋器制作法式奶油霜（千万别用手动，手会抽筋的！）

打蛋盆

打蛋盆不只是用于打发蛋液，还要用来混合面糊，所以记得挑大一点的尺寸（可以参考家用料理厨师机上打蛋盆的大小），这样无论是打蛋还是混合面糊，都不容易撒出。

建议至少买2个，这样做戚风蛋糕这类分蛋打发的西点很方便。而且建议购买底部是圆滑的，不是圆柱状的盆（原因等下会说）。

▲乐葵烘焙料理碗三件套

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刮刀

刮刀用来翻拌面糊的必备工具，是必备的工具，而且不能凑合。常用的有硅胶刮刀和橡皮刮刀，不过建议大家使用“有品牌的硅胶刮刀”，原因很简单：橡皮刮刀不能受热，廉价刮刀在做巧克力或者甘那许时就不能用了（需要加热），这个时候还是要用硅胶刮刀，因此不如一步到位。不知名商家出售的硅胶刮刀，很难说是否适用于制作食物，食品安全是大事，千万别省钱！

另外，好的刮刀能非常轻松地把挂在打蛋盆四壁上的原料刮在一起，用起来特别顺手，所以我们要用底部圆滑的打蛋盆，这样就不会有死角。