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在赣南兴国地区流传着这样一首歌谣：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”，在这里，家家有擂钵，请喝擂茶是当地最普通、最隆重的待客礼节。

炒花生

擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在流迁、生产、生活积累形成的一种保健饮食习惯，没有特定的传承方式，一直靠口传身授流传。据专家介绍：客家擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南，距今历史长达千余年。2014年7月，赣南客家擂茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

炒芝麻

客家人制擂茶，以妇女见长。基本原料是茶叶、芝麻、花生、盐、茶油及各式各样的佐料。所以，这样制作出来的擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一体的赣南客家擂茶宴便应运而生了。

放水

传统的擂茶制作中，需要的工具包括擂钵、擂棍、捞子。据了解，这三样工具被称为“擂茶三宝”。擂钵多为陶制品，内壁有粗细不等的沟纹，口径则大小不等，直径一般约50厘米；擂棍常用山楂木或油茶树树干加工制成圆形，长短大小视钵而定，一般长约85厘米；用于捞渣的捞子则是用竹蔑编织而成。只有备齐这三样，才能真正开始制作正宗的赣南擂茶。

放花生

赣南人制作擂茶时，擂茶之人用双腿将擂钵夹住，然后把茶叶、芝麻等放入钵中，手握一根擂棍顺着钵内的沟纹将茶叶等反复舂捣、碾压，直至所有材料都被捣成碎泥状，这才算擂好了。最后，将茶泥放入茶杯，然后冲入沸水，用捞子捞去没能擂烂的渣滓杂物，钵内留下的糊状食物叫“茶泥”，或称“擂茶脚子”。

放花生油

据说三国时期，刘备领兵南下，屯兵赣南，不料一夜之间将士纷纷病缠，求医无效，巧有客家婆婆献上擂茶秘方，将士饮后，疫情顿消，于是，动员众人制作，军队将士精神大振，举旗大捷。老婆婆献上的擂茶由生姜、生米、生茶叶组成，也因此擂茶又有“三生饮”的别名。如今，赣南地区的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地仍保留在擂茶的习俗。

放盐

擂茶虽然原料多种多样，味道也各不相同，但功能上却相似，既是饮品，又是保健药品，另外，都是古人将茶和其他辛辣型、花香型、食物型佐料一起煮饮习俗的继续。

喝擂茶

专家认为，赣南人一直以来喜欢吃擂茶，一方面因为赣南是最早的客家聚集地，客家先民自北向南迁徙，对于江南的气候、水土不大适应，因此逐渐发明了既是饮料又是药方的擂茶。而赣南地处山区、亚热地带，高温多雨，也适宜种茶。另一方面湿气重对人体有一些不利影响，添加各种滋补食疗材料的擂茶具有祛风湿功效。

现在，赣南部分地区结合传统工艺及现代技术，把擂茶制作成冲饮食品，以供人们广泛饮用。但是，最正宗的擂茶还是要用传统的方法制作，欢迎大家来兴国品尝延续千年的赣南擂茶！

来源：综合头条等

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