作为中国经济的“晴雨表”，酒店业在面临宏观经济下行压力加大、行业经营效益整体下滑、产业发展结构失衡的情况下，如何适应新常态？有的酒店以推出个性化产品来赢取市场，有的酒店以创新服务特色来提升业绩，有的酒店通过甄选食材闯出一条路子。
2017年11月14日上午，鑫苑无添加大豆油携手河南食品安全协会及省会媒体走进健康餐企第33站——三鼎华悦大酒店，探秘餐企转型之道，助力推动食品安全。
沉淀前身 传承发展
据了解，三鼎华悦大酒店隶属于许昌三鼎实业集团，其前身为许昌宾馆，2008年停业拆除，后在许昌宾馆的原址上建成三鼎华悦大酒店，于2010年开始试营业，2013年正式挂牌成为许昌市首家五星级酒店。
此次走进健康餐企交流洽谈，三鼎华悦大酒店总经理赵庆涛告诉我们，三鼎华悦大酒店拥有271间客房和套房，共380个床位，配套设施有专用酒廊、私人泳池、私人会议室和个性化管家服务等，为顾客提供住宿、餐饮、休闲娱乐、会议接待等一站式服务。
酒店转型 家庭消费成主力
说起酒店行业面临的新变化，赵庆涛说：“之前酒店消费排名前三的业务板块是：政务、商务、家庭，现在完全反了过来，家庭消费比例上升至第一位，商务消费次之，政务消费占比成最低。”
赵庆涛表示，为了应对新的消费需求，我们积极转型，根据许昌市民的消费水平调整客房价格、餐饮价格，拓宽客层，让五星级酒店更加亲民、更加接地气。
三鼎华悦大酒店在许昌餐饮行业有着较重的市场分量，在许昌市餐饮与饭店行业协会会长李钢看来，时间久、品质高、管理好是三鼎华悦酒店的三大特色；其内部设施配置较高，在许昌消费者中品牌认知度不低；加上对食材严格把关，越来越多的老百姓把家宴、婚宴等家庭消费放在这里。
严选食材 高标准层层把关
民以食为天，食以安为先。食品安全关系到国计民生，毒奶粉、毒豆芽、地沟油、塑化剂、瘦肉精、过期肉…… 这些大的食品安全事件一再刺痛着消费者的神经。2015年起实施的新版《食品安全法》明确了国家建立食品安全全程追溯制度，从源头筑牢食品安全防线，严堵食品安全监管的每一个漏洞。
赵庆涛告诉记者，三鼎华悦大酒店建立了采购、后厨、仓库三级验收，酒店、集团二级检查标准，做到全部食材可追溯源头。
“在选择食材供应商时，我们坚持两个标准，工业品看品牌，农业品看规模。比如选择食用油，鑫苑无添加大豆油是河南知名餐饮用油品牌，省内许多中高端餐企都选择使用此品牌；其次经过试用，我们发现使用鑫苑无添加大豆油做出来的菜，色泽好、味道香；再者，无添加也符合了未来人们对食品选择的趋势，因此，即便是每桶成本比普通大豆油高出很多，我们酒店也选择用更加健康的鑫苑无添加大豆油。”酒店行政总厨马总说。
初心不改，助力餐企腾飞
三鼎华悦大酒店率先建立了酒店标准化管理，已成为许昌市餐饮酒店行业的标杆。
在谈到酒店未来的发展方向时，赵庆涛表示，五星级酒店要在不降低酒店品质的前提下，不断推出个性化产品，同时在不降低服务品质的前提下，进行服务特色化的创新，从而才能赢得市场。
赵庆涛告诉河南商报记者，三鼎华悦酒店正在做转型升级，但是酒店经营的核心依然是服务，让消费者能够住得安心，吃得放心。希望酒店在未来不仅仅只是消费者来吃饭住宿的一个地方，更是体验新消费方式、新生活方式的一个第七空间。
在谈到未来酒店餐饮行业发展规划时，李钢表示，许昌餐饮与饭店行业协会作为连接政府与企业的纽带，将继续发挥引领作用，让许昌的餐饮企业“走出去，引进来”，促进餐饮行业发展使优秀的企业走出前台，更加完善和促进餐饮酒店行业交流活动。
作者/编辑：河南商报 孙亚男
