大排档营销方案-大排档搞活动引流拉人气的方法

时间：2020/10/26 13:10:28    来源：餐饮策划公司    作者：上海美御

本文通过大排档营销方案的案例为大家介绍大排档搞活动，引流，拉人气的方法。大排档营销新的方法，颠覆了传统大排档营销方案，能让大排档迅速扩大客户群疯狂赚钱的秘诀。

北京昌平一老板开了个大排档，生意一直不景气，濒临亏损。以烤鱼和烤鸡为主的大排档，可以算是附近的中档店。没遇到危机之前，店里的经营状况勉强收支平衡，店主说一年的租金就超过了30万，基本上是给房东打工的。

然而，从去年开始，特别是进入夏季之后，似乎一夜之间就面临着严峻的市场形势：

一是周边居民的消费一直没有上升，完全没有活力。很多人直接在社区超市里拿着一盒啤酒，他们选择了家人、朋友和同事吃饭。

二是顾客对价格很敏感，商家不敢随便给他们提价。换句话来说，高价位、高毛利的制作没有人关注，中低价位的菜品才有销售。

每年6月到10月是大排档的旺季，但从6月份开始，店家的店就和前一个淡季一样，营业额没有增加。这主要是因为去年附近新开了几家类似的商店，使他的客流量减少了一半。

后来，老板找出了自己对大排档生意不好的原因：商店虽然开了半年了，但在附近的名气却不升不降。这种情况的根本原因是不做市场营销，大队伍的价值不能释放，所以目标客户容易被抢劫！大排档从来就没有死过，这是最严重的疾病！

菜品的定价不合理，无法区分爆款和有利可图的菜品。爆款产品是引流产品，老板从中赚钱，而一些配菜价格极低，单品为王的优势一去不复返！

后来店主学习了许多案例营销方法等模式后做了一套“品销合一”的营销方案，既让品牌声名鹊起，又提升店内销售。

大排档的主要特点是社交，所以在这里花费的百分之百都是吃饭，或是家人、朋友、同事。因为是社交，气氛很重要，怎么提升气氛，答案就是啤酒！北京的啤酒是刚需！因此，老板决定在啤酒上做文章，切入营销领域。

北京啤酒品种繁多，燕京、青岛、雪花、百威，甚至远赴广东的珠江啤酒也有其身影。衡量之后，老板选择了本土品牌燕京啤酒作为市场营销的主力军。

“狂欢大排档，免费喝啤酒”是老板的营销主题，没错，你没看错，啤酒全免费！每个人都在怀疑：这么卖酒，这家店难道不会赔钱吗？回答是：有风险，但可控。

燕京啤酒在本地零售价格为每瓶4-5元，但进货价格最低可达2元。店主大致估算了一下，一个5人的晚餐，一般消费10-20瓶啤酒，即20-40元。为进一步控制成本，老板虽然在标语中说免费饮用，但一桌仅限10瓶，在客人就座时要提醒顾客，超过10瓶需2元/瓶。

每张桌子上免费的10瓶啤酒基本上满足了大多数消费者，少数酒量大的人看到超过部分2元/瓶同样觉得实惠，因为自己去买了5元/瓶。一杯免费啤酒会不会赔本，关键在于一桌酒的总消费和酒水消费的比例。以5人一桌10瓶啤酒为计算单位，活动费用仅为20元，而调整菜单的客人单价约为70元，单桌消费约350元。

有时老板还搞8折的特价呢，而这次活动就等于没有九折！这次活动中，许多顾客为了“占便宜”，不顾一切开车几十公里过来吃饭！由于他们一般都是正餐，所以在酒水上的花费要几百块。事实上他们不知道，他们省下的酒，商人们已经在别处赚回了钱。有买就有卖，这句话永远适用！行销成败的关键在于深刻而准确地吃透消费者的消费心理！

一个大排档老板用20000瓶啤酒(40,000元)，在一个月内搞了一次轰轰烈烈的市场促销。开业一个月内，店内平均每桌翻牌6次，每日流水超过2万元，一个月下来，营业额达到60多万，几乎是往常的5倍！除了啤酒的成本外，最终老板在本月大线上净利润6万元，亏损情况有所改变！

时过境迁，大排档营销方式也发生了巨大变化。传单、折扣促销等营销策略早已落后，“品销合一”才是未来大排档营销的大趋势。在这个趋势下，所有的商家都要用新的思维去定义自己的每一个营销活动，毕竟流出去的钱，都是自己的血汗！