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江苏省药理学会
磷虾叫“虾”不是真虾，只是长得像虾。不过，当做虾吃没问题。你看这模样，谁说不是虾呢？总比那个叫“海马”的鱼靠谱些。网上有售卖南极磷虾干和南极磷虾油的。
南极磷虾
Euphausia superba，磷虾科 磷虾属节肢动物南极大磷虾，别称美丽磷虾。腹下有生物萤光器官，可以每隔2-3秒发出黄绿色的“磷光”，故称磷虾。英文名Antarctic krill。krill来自世界上捕量最大的挪威之语，意为“鱼的幼苗”，形容其体型较小，虽然它还有个不符其实的别名“大磷虾”.磷虾科有83种，分布在世界各地。其下最大的磷虾属有31个种，该属最大的物种是南极大磷虾，作为南极磷虾的代表，主要分布在南极及附近海域。其次是太平洋磷虾Euphausia pacifica，中国沿海就有分布。
真虾是十足目的，而磷虾是磷虾目的。磷虾只是长得类似小虾，属于超大型甲壳类浮游生物。磷虾与真虾的主要区别是胸肢没有分化，没有颚足，且鳃裸见。不过，它与真虾还能算的上是远亲，叫虾也不为错。磷虾处于生物链的低端，南极磷虾是众多南极海洋生物最爱的口粮，甚至是某些动物的唯一主粮。在整个海洋生态系统中不可或缺。它们体型小巧，在冰冷的海水中生长缓慢，2年左右才能长到约6厘米的成虾。然而它们是群居动物，以量取胜，密度达1~3万尾/立方米，数量惊人。世界上最大的动物蓝鲸，却只以磷虾为食，一次可以吞下200万只磷虾。
南极磷虾堪称全世界数量最多的动物。初步统计，在南极的资源保守估计有6.5～10亿吨储量。也有人说可达到50亿吨，全球粮食总量也不到30亿吨。因此说它是人类最向往的海洋资源，将来粮食不够吃了靠它接济，称之为“海上金矿”。刚出水的新鲜南极磷虾肉细腻、鲜美，微甜无腥，可与对虾媲美。其蕴含的营养极其丰富，主要是蛋白质和不饱和脂肪酸。蛋白质高达17.56%，比金枪鱼和猪牛羊肉等都高。其蛋白质的营养评分高于牛肉等，且富含谷物中最缺乏的赖氨酸。南极磷虾有望成为人类今后的蛋白质资源库。南极磷虾还是世界上最干净的蛋白质来源。生长在南极水域污染很小，体内铅、汞、砷等重金属，以及其他主要有害物质均极低。它的壳很薄，连壳吃没问题。但有些令人担心的是，它富集海水中氟元素的能力较强，对体内高氟的人食用受限。不过，它富集的氟主要在壳上，供食用的产品最好是脱壳的虾米。南极磷虾也可以作为很多食品、饲料、医药、化工等领域的重要原材料。
近年来，悄然兴起了功能性食品“南极磷虾油”。主要成分无非是ω-3类多不饱和脂肪酸、磷脂等，以及溶于其中的虾青素。南极磷虾油就是个营养补充剂，有人拿它搞传销或欺骗老人，需提高警惕。
地球上有不少野生动植物被人类吃光或吃濒危了。唯有这南极磷虾，即使全地球人都上阵，也吃不绝它们。磷虾的资源充足，不仅由于它们的种族数量基数大，还与自身的超强繁殖力有关。它们在海洋里靠微型硅藻为生，无缺乏食物之虞。一只雌性磷虾一次能产6000~10000枚卵，且多次产卵，如此产卵量绝对是世界之最！磷虾产的卵边下沉边孵化，三五天后下沉到一二千米深度孵化完成。在这样的深度没有天敌成活率非常高。如此高繁殖率和短的成熟期，使之维持了庞大的数量。因而《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》将其列为“无危”。尽管如此，基于捕捞活动可能会影响一些鲸类生存的担心，1993年，国际《保护南极海洋生物资源公约》制定了南极磷虾的捕捞配额限制。
前苏联和日本一度为南极最大的捕磷虾国家，之后又有十几个国家加入捕捞。后来越来越多的国家开始对南极磷虾下手。如今挪威排名第一，占全球总产量的2/3，我国在1984年首次进行南极科考，2010年开始参与南极磷虾的商业捕捞。如今我国的南极磷虾年捕捞总量已仅次于挪威，位于全球第二了。然而，网上售卖的“磷虾”，要么是饲料或钓鱼诱饵，要么是磷虾油胶囊保健品。虾米很少，鲜虾和冻虾基本没有！
原因是南极磷虾很难存储，几乎没办法供应鲜货。磷虾一出水就死，一旦死去虾肉蛋白质很快会被自溶酶分解变质，不久便腐烂发臭。很多水产体内都含有自溶酶，磷虾因常年生活在冷水里，酶的活性比一般动物都高很多，自溶迅速。因此磷虾的捕捞不是事，捞上来怎么带回来才是最大的难题。通常见到的磷虾制品都带有较重的腥味，没人愿吃只可做饲料。挪威、日本较高的捕捞量，是依靠先进的捕捞加工技术提高的。
然而这在中国人面前也都不是事，2019年我国自主研发的“深蓝号”入列，是目前世界上最大最先进的渔业捕捞加工一体船之一，配有先进的连续泵吸捕捞系统和全自动生产流水线，能够高效率地捕捞、去壳、冷冻一条龙加工，最大程度地保持了磷虾的鲜度。国内市场渐渐出现食用磷虾产品了。仅仅10年，我国的南极磷虾产业便发展得如此迅速，年捕捞量预期可突破10万吨。中国或将成为南极磷虾这座“海上金矿”的最大受益者，大幅降低未来对土地的依赖。