舌尖上的衡阳|衡阳那碗粉：322猪肉米粉，大口嗦粉！爽！

原题：舌尖上的衡阳丨衡阳那碗粉——322猪肉米粉，大口嗦粉！爽！

鸡蛋馒头，油条豆浆，烧麦，或者糯米鸡……

你的早餐一般吃什么呢？

衡阳人的清晨

从一碗米粉开始

琳琅满目的粉店如果难以抉择的话

不如跟随乐游君的脚步

一起来看看最近一家生意火爆

并且曾是湖南卫视专访品牌的猪肉米粉铺吧！

322猪肉米粉铺位于蒸湘区林隐假日大酒店附近，作为一家连锁粉店，店面高端大气却又不失烟火气。

开放式的厨房，碗碟和工具堆放整齐；师傅们分工明确，条理分明，即使在客人最多的高峰期，也能保证取粉台干净卫生。

店内精心布置，随处可见的老照片、方言标语，讲述着衡阳的故事。

当然，一碗好吃的米粉少不了充足的前期准备工作。

码料

「从不隔夜，一日一更」，米粉的灵魂在于那一口肉臊子。肉的口感要好，首先就要选最优质的肉，不仅不能选隔夜的肉，还得选刚杀不久的。

早上5点，采购师傅从菜市场运来当天早上最新鲜的猪肉，接着各个岗位的师傅就都开始忙活起来了，就是为了能够赶在6点开店之前，让食客们尝上那一碗令人回味无穷的米粉。

高汤

和早上赶早的猪肉不同，用整鸡熬煮的高汤在晚上准备。忙碌了一天的店面打烊了，迎来了休息的时刻，可是有一口锅却仍然还在加班之中。

关店不关电，负责熬煮高汤的「锅师傅」在黑夜中嗡响，只有「鸡兄」仍在舞动，经过一夜不停的熬制，在第二天开锅的那一刻，鲜香浓郁的味道扑鼻而来，让人不禁回想昨夜的盛况。

米粉在高温中烫熟，捞出放入碗中，来上一大勺高汤，再码上厚厚的码料，最后撒上葱花，一碗令人垂涎三尺的米粉就完成了。

从取粉台端走热气腾腾的米粉，来上那么一碟小料就着，令人胃口大开。

首先来上一口汤，汤汁鲜香浓郁，然后嗦上一口粉，粉条弹牙细腻，足足两大勺的码料，让每一口粉都口感丰富而不单调，再夹上一筷子配菜，爽口的配菜在齿间弹跳，各种味道在嘴中爆开，口齿留香，回味无穷。

看得到的真材实料，闻得到的鲜香诱人，尝得到的浓郁味美，人生百味，尽体现在这一碗米粉中了。

▲食客们吃的津津有味

☆ 碎肉粉 ☆

浓浓的猪肉香夹杂着葱花的气味

滚热的汤汁热气蒸腾

味道格外鲜美

☆ 杀猪粉 ☆

猪血、猪小肠、猪肝、瘦肉

必须取自当天宰杀的猪

生汆煮沸后立出锅

猪肉粉爽脆鲜嫩，醇香四溢，营养丰富

☆ 筒子骨粉 ☆

筒子骨粉的精华在于筒骨汤

选用优质猪后腿骨

此处骨头较粗，可容纳大量的骨髓

汤是浓的，粉是三鲜的

喝汤吃粉，还有一个荷包蛋

营养又健康

☆ 原汤排骨粉 ☆

米粉下入沸水中，用筷子搅散几下就捞起来放到汤里

盖上蒸好的排骨，撒上葱末和芹菜末

舀上一勺浓汁

米粉、排骨吃个精光！

☆ 墨鱼猪肚粉 ☆

墨鱼带有咸香的海滋味和猪肚的独特肉香

口感带有韧性而又适口弹糯

☆ 酸辣生汆牛肉粉 ☆

不喜欢咸口和甜口的

大可尝试一下酸辣味的

又酸又辣的汤汁，满足了湖南人对辣椒的追求！

☆色味俱佳的招牌米粉和小吃 ☆

一碗米粉

早上嗦的是一天开始的动力

晚上嗦的是一天结束的舒心

还不快来322猪肉米粉铺

在寒冷的天气里

嗦上一大口米粉

暖意从脚趾间冲向天灵盖

一起大呼「过瘾！」