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地方菜-土豆烧肥肠
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土豆烧肥肠是川菜馆里最常见的一道特色烧菜。肥肠香糯又有弹性，土豆软而不烂，家常做法，简单又美味！
需要食材
-
- 肥肠
- 一斤
-
- 土豆
- 半斤
-
- 郫县豆瓣酱
- 两大勺
-
- 干辣椒
- 四五个
-
- 干花椒
- 适量
-
- 大葱姜蒜
- 适量
-
- 香叶八角桂皮
- 各一个
-
- 生抽
- 两勺
-
- 醋
- 半勺
-
- 料酒
- 两勺
做法步骤
1.
准备好各种食材。
2.
肥肠清洗干净后，放锅里，加入水， 料酒和两三片姜片一起烧开后煮五分钟左右。
3.
捞出肥肠后晾凉，切成小段。
4.
锅里烧热不放油，放入肥肠翻炒至出油即可。捞出肥肠，油留在锅里备用。
5.
锅里再加入适量油烧热，倒入葱姜豆瓣酱炒香，再加入 干辣椒 干花椒翻炒，最后倒入肥肠。
6.
继续翻炒两三分钟。
7.
加入肥肠量三倍左右的水，因为要把肥肠炖软，也要为了后面加入 土豆一起煮做好充分水份的准备，中途不能加水。加入香叶八角桂皮，加入适量酱油和醋（醋是为了提鲜和助力肥肠更快被炖软）。
8.
红烧肥肠一定要把肥肠充分炖软才好吃所以我用了压力锅。上汽后改小火炖半小时左右。
9.
准备好土豆，切滚刀，切成小块。用清水浸泡一下去除多余淀粉，捞出沥水备用。
10.
将肥肠从压力锅里倒入炒锅，放入土豆。
11.
翻匀后盖上锅盖，中小火继续煮约15分钟左右，待土豆熟透变软即可。提前两三分钟放入大葱段，继续煮至汤汁收浓。
12.
中途不要反复翻炒，会把土豆翻烂，影响口感和卖相。最后调入适量盐味鸡精即可。
13.
装盘，然后加一根香菜做装饰。
14.
土豆烧肥肠，超级美味，超级下饭！
小贴士
- 把土豆换成白萝卜，烧肥肠也是超级美味！
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