315关注丨外卖平台抽成达30%：菜品提价减量，成本变相转嫁给消费者

线下售价11.7元的咖啡，通过外卖平台购买竟要30元；用同样价格购买卤货，外卖分量竟比线下店少了1/3……点外卖时，你是否有这样的经历：花更多钱买同款商品或同价格买来的商品，分量却“不够秤”？

近年来，外卖实现了“足不出户就能享受美食”，越来越受到消费者的欢迎。但是，不少消费者发现，在外卖平台上点餐和线下同一家店用餐，价格和体验有所差异。线上线下消费有多大的价差，菜品是否真有“缩水”？近日，记者对部分商家进行走访。

调查：线上普遍贵于线下 一杯咖啡价差近20元

记者在广东珠海一家云南小吃店线下消费，并先后打开甲、乙两款外卖平台，搜索该店进行对比。线下门店菜单显示，“云南炒米线”售价为16元、“云南炸洋芋豆腐双拼”价格为23元。

▲某商家线上线下菜单价格对比

在甲平台上，线上价格与线下价格保持一致，但需要购满20元才能配送，每款小吃需加1元打包费用，整单配送费3.1元。在乙平台上，“云南炒米线”售价为18元、“云南炸洋芋豆腐双拼”价格为25元，每款小吃均分别比店内价格上涨2元，但不需要配送费。

随后，记者又随机选择了一家位于广州的大型连锁食品店进行调查，也发现了线上综合价格比线下高的情况。例如，在该食品店线下消费，素菜价格为10.4元/250克，即每100克为4.16元；而在某外卖平台上下单，素菜价格为14.9元/260克，即100克为5.73元。也就是说，同样价格线上分量比线下少了约1/3。

除了外卖平台，部分连锁餐饮店还有自己的线上小程序也可点单配送。那么外卖平台的价格和商家小程序的价格是否会有差异？

记者在一家大型连锁品牌咖啡店下单，在外卖平台上，该商家一杯“标准美式”售价为26元，需要1元的包装费，3元的配送费，但该店要求购买满29元才配送。在商家小程序上，一杯“标准美式”价格相同，商家自动减免优惠后为14元，另付6元配送费。如果到店购买，原价为23元，商家自动减免优惠后仅需13元。可见，在外卖平台购买一杯标准美式，单价比线下购买差价最高达17元。

探因：外卖平台抽成达30% 商家无奈转嫁成本

云南小吃店的老板阿梅介绍，为了打响商家名气，她首先选择了甲外卖平台入驻，当时并未交商家入驻费，只签订了抽成比例，所以线上线下的价格保持一致，“刚开始每单抽成15%，后来每年都涨，现在是每单30%。”几个月后，阿梅选择同时入驻乙平台，也不需要缴纳入驻费，但平台每单抽成30%。阿梅跟记者算了一笔账，例如在线上消费40元，将有12元作为平台抽成，商家进账仅有28元。

不少进驻外卖平台的商家，对平台是“爱恨交加”。起步阶段，平台帮助商家打出名声，但是迫于平台抽成与利润核算难以平衡，一些商家已经退出或者正考虑退出外卖平台。

“对于客单价不高的甜品饮品，目前的抽成比例仍然过高，几乎把净利润都吃尽。”位于汕头的一家甜品店老板佘宇红告诉记者，自己最近正在谋划退出外卖平台，转而自己推广小程序，与外卖站点直接合作。

她介绍，平台佣金、强制活动成本和平台配送成本加起来，抽成往往还会高于30%。佘宇红了解到，很多同行都无奈采用减少分量的形式来控制利润，但是像她经营的这类饮品商家，就只能提高单价或者收取包装费等。“虽然很少接到顾客投诉，但是我始终觉得不是长久之计，把成本转嫁出去并不是我们的初衷。”

对线上平台与线下店铺下单的价格差感受最大的始终是消费者。广州市民杨阳是咖啡爱好者，每天都要买咖啡。通常，他会在下单前对比至少2家外卖平台以及咖啡店小程序的价格，货比三家后选择最便宜的购买。

“追求性价比的话，还是线下购买最好。”有时杨阳会自行寻找一些省钱的办法。例如凑足多人点单，提高订单总价，配送费会下降或者减免，此时他们才选择线上配送。

▲某品牌咖啡店外卖平台和小程序价格对比

记者也留意到，社会上对外卖抽成还有一种声音，认为平台佣金产生的争议，源于平台企业统计标准不同，不应该过分“妖魔化”。

早在2021年，就有外卖平台率先调整外卖佣金抽取方式，采取灵活透明的“阶梯式收费”，将佣金和配送费分开。佣金主要用于支付商家信息展示、交易服务、商服和客服、IT运维等费用。配送服务费，则根据距离、价格、时段进行阶梯式收费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。

说法：专家呼吁规范外卖平台抽成比例

外卖平台抽成这一行为是否有法律依据？对于抽成比例是否要有限制？对此，记者采访了有关法律专家。

“平台与商家之间是平等主体的关系，双方意思真实、自愿达成抽成约定，合法合理，但这并不意味着完全放任和没有任何限制。”在北京市盈科（广州）律师事务所高级合伙人、律师龙劲韬看来，外卖平台作为电商平台，应当遵循公开、公平、公正的原则，制订平台服务协议和交易规则。商家在平台抽成的压力下应思考如何取得与顾客之间的平衡，积极采取“绕开平台”的措施，减少对平台的依赖性，而不能通过提高商品价格的方式转嫁经营成本，否则有流失客户的风险。相关部门则应当积极指导督促外卖平台规范定价行为，完善利益分配机制，降低过高的抽成比例。

实际上，“规范外卖平台抽成比例”这一话题早已被关注。例如，在2023年上海两会期间，上海市政协委员陶寅琰在接受采访时表示，应进一步规范外卖平台抽成比例，加速助力全市餐饮行业复苏。龙劲韬认为，规范比例会提高商家重新入驻线上平台的积极性，把高额的抽成变成消费者能切实享受到的实惠，助力餐饮行业复苏。

“从竞争法角度来看，经过竞争、合并等，现今市面上已基本形成了两大外卖平台占据市场90%以上份额的局面，餐饮商家对平台缺乏议价能力，平台过高的抽成比例只能让商家不堪重负，最终只会走向食品安全问题或消费者利益受损。”北京市盈科（广州）律师事务所律师罗娜也认为，规范比例有利于保护创新、维护市场公平竞争环境。

罗娜还建议，加以反垄断执法措施的组合拳，这样不仅可以促进平台企业在平台抽成比例等方面开展竞争，也可以预防由消费者和全社会来承担资本无序扩张带来的负面后果，有助于恢复市场竞争活力，助力高质量发展。

记者在调查时发现，部分平台商家设置了“最低起送费”，导致消费者有可能需要增加购买商品。对这样的行为，龙劲韬表示，平台商家设置“最低起送费”已经涉嫌设立最低消费门槛，可以向12315投诉，要求相关部门进行调查。

原标题：外卖平台抽成达30%：菜品提价减量，成本变相转嫁给消费者

编辑：俞文

责编：张沛

审核：王成