2020年12月22日，在郑州北部的信基调味品市场，冷食君见到经营牛棒骨生意的陈林（化名）时，他正百无聊赖地坐在店面门口的一张简单桌子上摆弄手机。

彼时，因为受到疫情影响，惠济区市场监督管理局下达了关闭辖区所有冷链仓库的通知。（延伸阅读：突发｜冷库封库、一夜无眠！挺住，郑州冻品人！；探访 | 封库首日：国产、进口冻货全部登记排查，市场全面消杀；追踪 | 冷库停业，旺季将至，急坏冻品人！怎么办？）由于无法出货，得到消息的进货商也就不再来进货。每天忙碌的陈林骤然之间就闲了下来，给工人发完不用来上班的通知后，他就独自在店里待着，处理一些杂务。

说起2020年，陈林一脸苦笑。他掰着手指算：年初因为疫情在家里封闭了两个月，好不容易复工，生意出现了下滑是难免的，经过努力好不容易恢复正常，临近这一年收底的时候，再次因为疫情关闭了仓库。

无独有偶，在位于中牟的万邦批发市场冷冻品区，市场管理人员小张指着稀落的商铺前告诉冷食君，以前这里人“乌央乌央”的，现在人少了很多。

运营成本攀升

对于普通冻品商户来说，由于防疫政策的要求，运营成本的增加是必然的，长期以来一直经营巴西进口牛肉的孟老板告诉冷食君，从产品入关开始，中间数次的消杀检测费用都由商户承担，同时还没有计算司机隔离等待等产生的费用。

2020年12月11日，惠济区市场监督管理局作出关闭辖区冷链仓库的决定后，仓库空置的昂贵租金等进一步叠加。同时货物无法流通也导致运营资金出现吃紧等等，进一步折磨着商户神经。

来自海关的消息显示，由于无法复工，导致很多到港产品，不能及时完成清关。为了维持保存温度，国内几个主要港口的电源插座利用率几乎满负荷运转，有些港口的电源插头利用率已经达到了100%。产品滞留港口，也会产生很多的费用。

事实上，疫情带来的影响是连锁反应，国内进口商不能按照既定计划销售，也将不能按照既定计划采购，国外生产厂商也就不能按照既定的计划生产，甚至南美的牛肉厂商有些已经在开始裁员了。

早在2020年4月，著名的食品产业链领域的国际贸易服务商创始人郭思凯就指出，疫情结束之后，行业还将面临较长时间的恢复周期，考验企业的首先是控制成本，在照顾好员工的前提下，将开销降到最低，活下去才是最重要的，但事实是冻品商户的运营成本是在持续攀升。

在一个成熟的经济活动中，成本的增加必然会反映在商品的价值上，按照这样的逻辑，作为中间商的冻品经销商，其实并不应该过多在意运营成本的上升。

然而包含冻品在内的食品，毕竟是与国计民生息息相关的大宗产品。2020年5月，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，要求把“六保”作为“六稳”工作的着力点，稳住经济基本盘。强调面对今年前所未有的困难挑战，要按照党中央、国务院部署，扎实做好“六稳”工作，落实保居民就业、保基本民生、保市场主体、保粮食能源安全、保产业链供应链稳定、保基层运转“六保”任务。

在此基础上，郑州市政府又提出了更多的细化要求，在这样的大局面前，商户利润的压缩是一个必然的结局。

增量和存量

在制造业中存在的增量和存量的概念似乎也适合冻品商户的经营。陈林告诉冷食君，由于疫情反复，市场关停十多天无法出货，他的很多老客户选择了寻找其他渠道货源。这样的背景下，增量客户无法改变，存量客户又在大量流失，这实在是一个令人沮丧的结局。

好在市场的关停终于抢在临近年底时结束了。2020年12月23日，惠济区市场监督管理局下发通知指出，手续齐全、符合要求的国产货物可以出库交易，进口货物在签订《商户经营进口冷链食品安全承诺书》后逐步恢复出库交易。（延伸阅读：重磅 | 解封了！关停11天后，郑州惠济区冷库今天起有序解控！）

等待冻品商户的是新一轮的争分夺秒。疫情反复只是短暂的，但长期来看如何防范和应对成为摆在商户、市场和监管方的一道课题。时至今日，全球疫情局势依然不明朗，巨大的不确定性才是摆在冻品商户们头上的最大威胁。

河南增益信基供应链有限公司常务副总经理王付强表示，短期看损失一点利益并不可怕，信心两个字现在对整个行业尤其重要。从大局出发，各方协调一致，要知道，困难的不仅仅是冻品行业。

危而有机

伴随全年的新冠疫情阴影注定要永远停留在这一年的记忆里，但疫情所带来的消费方式、场景等等的变化，同时也给冻品行业带来了更多机遇。

上海海洋大学食品学院院长谢晶指出，疫情其实给了冷冻食品行业一个发展契机，这一契机甚至将会推动行业未来10年乃至20年实现高速增长。疫情带给行业更多思考，即如何满足消费者对产品烹饪更便捷、营养更丰富、品类更多样的需求。

无论疫情前后，我国冷冻食品的市场依然是全球最具活力的最大消费市场。冷冻食品的需求是非常强烈的。在行业保持高速增长的背景下，其实信心不言而喻。孟老板告诉冷食君，作为一个商户来说，目前短暂的困难是看得见的。但长期来看，行业的发展依然保持在健康高速的快车道上。

思念食品CEO王鹏较早之前曾经表示，当前渠道正在经历一个比较大的变化，而从消费者端来看，渠道的发展还是进入一个相对稳定期。在这种相对持续稳定的状态下，对行业企业也提出了新要求，要更多地落实在产品方面。速冻食品作为基础的民生产品，还是有很多机会和发展空间。

与往年相比，有商户2020年营业额出现了断崖式下滑，但同样，也有商户出现了营业总额增长的案例，无论在任何环境下，对经营能力的考量，都应该是最核心的因素。

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