《中国餐饮发展报告2022》正式出版！餐饮业开启精细化运营新时代

红餐编辑部 · 2022-09-08 10:23:06 来源：红餐网

9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。本次活动采取线上直播形式，主要包含了《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节。本次直播活动历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，整场直播活动反响热烈。

在本次活动中，由红餐网编著的《中国餐饮发展报告2022》（下称《报告》）正式出版。该报告书在红餐大数据、走访调研、桌面研究的基础上，重点研究大数据生态链下的中国餐饮业的发展现状及未来趋势。

据了解，《报告》剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌，并对重点品牌进行追踪，对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。

另外，《报告》也对宏观大环境、餐饮产业、餐饮行业整体概况进行分析，呈现出了完整的行业生态图景。那么，2022年餐饮业到底有哪些值得关注的点呢？

1.2022年餐饮行业的整体概况如何？

在餐饮市场的持续洗牌下，餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大数据显示，2021年餐饮品牌平均门店数量整体有上升趋势。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不强而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆势扩张，实现了门店数量的进一步增长。

2.要实现品牌升级，餐饮品牌该采取怎样的运营策略？

餐饮品牌要进行升级，需要各项运营策略的配合，譬如数字化运营就是目前颇受关注的议题。总体来看，在餐饮领域，餐企进行数字化转型主要有5个重要的方向，包括数字化运营、数字化决策、数字化供应链、数字化扩张和数字化营销。

头部餐饮品牌走在了数字化转型的前列。比如，奈雪的茶在数字化转型层面就有亮眼的表现，早在2020年，奈雪的茶就积极组建技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore。通过该平台，奈雪的茶实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率。

3.餐饮行业有哪些值得关注的潜力品类？

目前，很多餐饮热门赛道已经有众多头部品牌盘踞，竞争十分激烈，创业者宜选择细分赛道以实现差异化突围。

比如，在竞争渐趋白热化的火锅赛道中，诸多有料火锅焕发出了新活力，譬如牛杂锅、烫皮羊肉火锅、猪油地摊火锅、港式打边炉等细分品类崛起。而随着养生消费潮流的兴起，口味清淡的无辣火锅亦在崛起，以猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉火锅等为代表的粤式火锅增长势头较猛。

同时，粉面作为小吃快餐的第一大细分品类，其近年来也受到了较多关注，融资事件和融资金额均创新高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、贵州米粉等地方特色米粉为代表的小众米粉品类开始崭露头角，值得创业者持续关注。

4.餐饮行业中哪些赛道较受资本青睐？

2021年，我国餐饮领域再次迎来了一波融资高潮，全年共有340余起事件披露，是继2017年后事件数量首次突破300起的一个年份。从2021年到2022年上半年的一年半时间里，餐饮相关领域融资事件主要集中在餐饮企业层面，其事件总数占比达到了55.8%。

从融资餐企所属的细分品类来看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和饮品两个品类最受资本关注，融资事件数占比分别是35.2%、31.9%；烘焙甜品崭露头角，融资事件数占比为8.1%；火锅、中式正餐和西餐则位于第三梯队，融资事件数占比分别是5.2%、3.3%和1.9%。

5.2022年，餐饮产业端有哪些值得关注的亮点？

近年来，餐饮产业端也发生了新的变化。在食材端，食材供应链有着全品类化与市场细分化的趋势。调味端则有着复合化、定制化的发展趋势。在配送端，餐饮业的连锁化发展加速，预制菜、生鲜电商兴起，且消费者对于食物品质的要求大幅提升，加上政府出台专项政策扶持，促进了我国冷链物流行业快速发展。

除上述内容之外，《报告》中还有更多的餐饮业现状解析和趋势预测等干货内容。

据红餐网创始人陈洪波介绍，在《报告》中，红餐网从市场规模、行业竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者点评等维度出发，对餐饮行业、品类、产业作出了深入浅出的解读。

同时，陈洪波还指出《报告》旨在帮助餐饮人研判时势，了解最新的品类发展趋势，从而为餐饮企业制定科学的发展策略；助力投资机构洞察市场，以筛选出优秀的投资标的；帮助创业者深度了解行业，以选准合适的赛道。红餐网作为餐饮行业的观察者、记录者，始终坚持以促进餐饮业的健康发展为己任，希望《报告》能帮助餐饮从业者实现认知升维，为创业者进行思想充电，为投资者提供决策依据，助力餐饮产业上下游企业以及投资机构精准把握餐饮业动向。