2017已过半年，3.52万亿多的 餐饮大市场，几家欢喜几家愁。

 

回看这半年，有多少已经躺在路上，又有多少正在苟延残喘中坚持;再展望前路，有多少跃跃欲试抢道超车的新人，又有多少看准趋势提前起飞的先知.....

 

数据见证事实，数据预测趋势。日前，阿里巴巴旗下的本地生活服务平台联合第一财经商业数据中心(CBNData)发布《2017中国餐饮消费报告》，基于口碑平台餐饮消费大数据，详细解读最新的餐饮消费趋势。全文101页，餐饮行业正在发生哪些变革，哪些品类在崛起，哪些业态待调整?报告里几乎都能找到答案。

 

总体看，有8个特征非常明显，也可以看作是中国餐饮市场未来一段时间内的趋势启示：

 

趋势方面：二三线城市将成为新战场

 

1、未来餐饮，因小而美。

 

 

静雅走了，金钱豹也没落了，俏江南更是堕落到把自己作上了315头条;甚至广州大同酒家也宣布执笠，走过风风雨雨78年，离百年老店终究还是棋差一招。

 

口碑大数据显示，消费者已经不买“高端”的帐了，全国年营业额200万及以上的餐饮企业，在整体餐饮总收入中的占比，从2012年34%持续下滑至26%，发展势头远不及中小品牌。在个性化消费渐成主流的时代，未来餐饮，将因小而美。

 

2、一线城市逐渐饱和，二三线城市将成为新战场

 

 

业内专家“一线城市饱和化”的担忧正一步步变成现实。口碑大数据显示，北上广深等一线城市餐饮收入的增速在明显放缓，二三四线城市的餐饮订单量则在成倍上升。创业资本相同的情况下，在二三四线城市投资餐饮应该是个更好的选择。

 

3、90后餐饮消费力首次超越80后，抓住年轻人的胃才是生存之道

 

 

世界是你们的，也是我们的，但归根结底还是90后、00后那帮小年轻的。口碑大数据显示，2016年四季度，90后首次超越80后成为 餐饮业的消费主体。跟80后相比，90后更偏向烧烤、糕点、甜品等轻食，抓住他们的胃就抓住了未来。

 

4、餐饮线上流量趋紧，盘活自有线下流量才是正途

 

 

到现在还有不少餐饮老板赌上全副身家做团购，不断妄想着通过团购引流迅速建立起自己的品牌和影响，结果理论学了一堆，套路走了个遍，生意却半死不活。

 

团购只是其中一条引流的渠道，不是万能钥匙。口碑大数据显示，从2014年起，在线订餐用户规模增长率明显放缓，互联网线上流量不断趋紧。利用扫码、支付等入口将线下流量引入线上，再通过线上平台的服务功能圈住流量，并持续性地跟踪运营，刺激其转化为活跃的线下消费，从而盘活巨大的线下流量才是正途。

 

经营方面：传统节日的消费贡献率超过洋节

 

1、资本的宠儿，单品、饮品、面包甜品

 

 

火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿投资。由前麦当劳中国区副总裁创立的茶饮“ inWE 因味茶”，也拿到了刘强东 5 亿投资。

 

资本是有嗅觉的，跟踪资本就是跟踪财富。口碑大数据显示，资本对餐饮行业的投资还在持续增长，只不过风向变了。 餐饮服务类的外卖平台、SaaS服务商融资遇冷，餐品细分领域的小龙虾等特色单品、饮品、面包甜品成了资本的宠儿。

 

2、沙拉销量年增5倍，北京、厦门可作布局重点

 

 

尝鲜的中产阶级把沙拉带到了中国，硬生生的在沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭的围剿中辟出了一片蓝海。口碑大数据显示，消费者对餐饮健康化要求的提升，带动了以沙拉为代表的健康品类的兴起。与2016年相比，沙拉消费的订单量同比足足增长了5倍。其中，北京、厦门等素食接受度高的城市销量增长最为明显。

 

3、IP跨界餐饮，18-25岁小姑娘觉得好才是真的好

 

 

魔兽 主题餐厅、银魂主题餐厅、柯南主题咖啡店……2016年，成批倒下的主题餐饮都在用亲身经历证明一个事实：IP跨界餐饮，火得有多快，衰亡就有多快。要想持续的火，关键还在于找准IP辐射人群，回到符合目标客群消费偏好的体验、服务上。口碑大数据举例说明，IP餐饮客群粉丝化现象突出，18至25岁年轻女性的订单比例明显高于同类目整体水平。换言之，小姑娘觉得好才是真的好。

 

4、节日营销投放，别因为洋节热就冷落传统节日

 

 

对于任何一个稍有规模的餐饮商家来说，节日营销都是重中之重。可问题在于，营销预算有限，节日却那么多。有传统的端午节、中秋节、春节，还有外来的、好似一年火过一年的万圣节、圣诞节等等，到底哪个节日该适度倾斜呢?口碑大数据给了我们清晰的答案，至少在餐饮市场，传统节日的消费贡献率远胜洋节。

 

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