盐，自古以来便被尊为“百味之祖”“食肴之将”“国之大宝”，后又被视为“工业之母”。在早年探索自然的过程中，人类先民便已与这种小小白色晶体结下不解之缘，海盐提炼是传统海洋产业“三大支柱”之一，在天津早期 “盐铁经济”历史中与漕运并驾齐驱。长芦汉沽盐场是农耕文明保留下来的“大型海水露天采矿遗迹”，跨越了农耕文明、工业文明，正拥抱当前的生态与科技文明，堪称海洋产业“活化石”。作为滨海新区非物质文化遗产项目之一的汉沽制盐传统工艺，正是这种技艺的代表之一。

从“锅煎成盐”到“废煎改晒”

及至此后导入机械化生产

在历经千年的岁月变迁中

沧海都已变为桑田

但是古法制盐的众多传统工艺

时至今日却依然被盐工遵循和使用

这背后究竟藏着什么秘密

古代盐工又有哪些“小妙招”

古法制盐工艺未来在滨海新区

将如何传承和发扬

让我们一探究竟

明代的《天工开物》中，宋应星将盐按来源分为“海、池、井、土、崖、砂石”6种。时至今日，业界公认的食盐三大来源仍为井矿盐、湖盐、海盐。

北纬39°，被认为是寒暑交界的地带，也是一个富裕且神秘的地带，在这条纬度上有众多繁荣的国际化都市，也造就了无数自然胜景。

于五代后唐同光三年（公元925年）建立的“芦台场”，即汉沽盐场前身，便正在这条纬度带上。这里位于渤海之滨、天津滨海地区，无论从地理还是气候条件来看，都为开滩晒制海盐提供优越的物理条件，也为长芦汉沽盐场大规模发展制盐业提供了良好基础。《古今鹾略》中记载，盐以质量论：“广不如浙，浙不如淮，淮不如长芦。”汉沽盐场所产海盐肌理如玉，晶莹如雪，是长芦海盐的代表，早在明代便因晶莹洁白，品质上乘，获得“芦台玉砂”的美誉。明代都城迁于北京，由于芦台场所产的海盐质量高，且运输便利，被选为“贡盐”。

日晒盐生产是利用滩涂面积和海水，经过自然蒸发浓缩提取氯化钠。主要工艺流程分为纳潮、制卤、结晶和收盐集坨四部分。

但我国的海盐生产，却由煮海发端。这种煮海成盐的古老制盐法，叫做煎煮法。

西汉时期，人们用芦苇作为燃料，用大锅取盐碱土，熬制海盐，天津滨海地区的大片芦苇，到了深秋，可以任百姓樵采，因为燃料充足，煮盐业因此兴盛。

然而，锅煎成盐的办法，受燃料限制，且产量较低，每昼夜“一火伏”（从点火到熄灭为“一火伏”，约一天一夜），仅可得盐约600斤。

据记载，芦台场煎盐，自后唐同光三年置场，到清代康煕初年废煎改晒，历800年之久。

社会发展，人口数量急剧增长，食盐需求大幅增加。煮海制盐的工艺，因为产量低，早就无法满足需求。废煎改晒，是古代海盐生产的重要转折点。

长芦盐场盐业中滩晒法，是由漫长的煎煮法经过长期实践积累，孕育、发展、成熟起来的。清代初期，汉沽盐场实施“废煎改晒”，滩晒生产开始逐步推广，其工艺原理至今一直没有变化，依然是利用太阳能、风能、海水的自然蒸发，人类参与调节配合，土地滩田构造原理没有发生改变，晒海盐工艺虽然在机械设备上有所变化，但古代“迎风制卤、卤克卤、不走回头卤、冰下抽咸、盐上生盐、夏晒冬修”等传统工艺今天依然被盐工遵循和使用，这是数百年来总结的经验。

不论是“煎煮法”还是“滩晒法”，其间均可看出“煮海人”在认识自然、利用自然过程中的智慧。

在“煎煮法”中，煎盐首先要制取原料卤水，卤水制取的方法主要有“刮土淋卤”和“草木灰淋卤”两种。

卤水需要达到一定浓度，才可入锅进入制盐的“结晶”环节，那古时的“煮海人”在没有任何科学测量仪器的条件下，又如何判断卤水的浓度呢？

“他们的秘诀仅是一颗鸡蛋。”李焕岭介绍道，卤水入锅前，以鸡蛋投入卤中，检验卤水浓度，鸡蛋沉入水下的为淡卤，半飘浮的为半淡卤，浮立于水面的为成卤，以成卤入锅煎盐，省时省薪。随着制盐工艺的不断发展，又出现了测量相对更为标准的石莲子，石莲子的使用甚至一直延续到了20世纪50年代。

“扬卤测度”，也是盐工们测量卤水浓度的方法。利用卤水浓度增加，粘度上升的原理，盐工们只需用铁锨将卤水扬出水面，通过卤水表面的水泡多少，判断卤水浓度。

而“滩晒法”的瓶颈，是如何纳潮引海水入蒸发池。

聪慧的古人充分利用了海水的潮汐，在每个滩田上修筑了通往大海的纳潮沟，并在沟上修建了类似现代截止阀的挡水板，活口朝向滩池，涨潮时，木板被海水涌开，自动纳潮进滩；落潮时，海面水位下降，闸板自动关闭。随着社会及科技发展，自然纳潮逐步改为“风车纳潮”、机器设备纳潮等动力纳潮，可在一定程度上突破天气影响，源源不断将海水导入滩田。

探究技艺传承不难发现，每一次技艺的革新，都既源自现实的需求，又得益于科技的进步。

虽时光流逝，但劳动人民朴素的智慧却在历史的长河熠熠生辉。

有着千年传承的汉沽制盐传统工艺充分利用了光能、风能、生物质能等可再生资源，符合生态循环发展理念，仍将在新时代讲述新故事。

“目前，我们正逐步实现生产控制的智能化、资源利用的集约化、生产和顾客连接的信息化。”他说，未来，长芦汉沽盐场将着力将一二三产业深度融合，发力海水制盐、海水化工、海水养殖、海盐文化旅游、仓储物流等产业，打造完整的绿色产业链。

日升月落

大自然的能量在此汇聚

四季轮转

海洋终向勤劳智慧的人们奉上“宝藏”