餐厅运营体系搭建(解读五小餐饮的运营结构)
小武-网站专员 2022-08-17 12:25:20 172
1广告模块 (文案内容、图文设计、定位、传播途径、工具选择、预算投入、策略有利)
2前厅模块 (打卡元素、舒适度、餐位附加功能、空气质量、易耗品管理、公用硬件综合便利效用)
3产品模块 (规格、结构、品质、口味、价格、稀缺优势)
4网络模块 (自媒体应用程度、数字化内容生产、搜索植入、平台入驻、网络公关形象)
5空间模块 (识别元素内置外置、色彩统一协调性、容积率坪效、人性化习惯满足、目标人群风格匹配、创意设计元素)
6品牌模块 (持续曝光率、意识形态、cis系统、品牌具象矩阵、品牌商务采购、商务服务溢价能力)
7厨房模块 (动线、设备使用率、动力系统、热能、卫生体系、仓储体系、保鲜成本、技术体系~人、技、经验)
8上下游模块 (基础采购、循环采购、列品采购清单优化、消化动态数据分析、安全库存、急促預案与时节侧重)
9技术模块 (生产技术、商品化技术、客服技术、捆销技术、溢价技术、综合动态激励)
10原材料模块 (供应保障力、再加工溢价力、充分使用率、自产原料占比程度与稳定性、头部材料消费点击率、保鲜时限)
11包装 (好名字、记忆性、容器实用性、创意特征、触感质感、广告元素、营销功能)
12效率模块 (出餐率、翻台率、引流止损、毛利综合结构优化、客户复购原因识别)
任何一个企业,都要有一套完备的组织结构体系,这是一切管理的起点。对于一个连锁餐饮企业来说,供应链是否能够有序且高效运转,也并非是一个部门的责任,而是多部门协作才能达成目标。因此,供应链的运转,也首先有赖于餐饮企业的组织结构设计。
餐饮企业内与供应链管理有关的部门
与供应链管理有关的一些部门,而与供应链具体业务不直接相关的,例如人事、行政、营建等,就没有在图中画出。
餐饮企业内与供应链管理有关的部门
对于餐饮企业来说,采购、财务、运营、招商、数字化等部门一般都是总部的直属部门,是在总部统一的办公区域办公的。但餐饮行业是一个典型的“离散经营型”企业,不是只有一间办公室就可以,而是有各个分支机构。
分支机构中最典型的有三种:中央厨房、直营店、加盟店。对于大型连锁企业来说,可能会设置多个分公司,但可以将分公司视为对部分中央厨房、直营店、加盟店的归集,实际发生业务的依然是中央厨房、直营店、加盟店。
这三类分支机构,往往是“麻雀虽小,五脏俱全”,最典型的是,其内部一般都有财务、库管、采购等基层办事人员,这些办事人员除了要对店长、中央厨房总经理汇报外,往往也要对总部的采购部、财务部、运营部等部门负责。因此,在餐饮企业内,就存在着“矩阵管理”的结构。
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