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舌尖上的中国茶叶：崂山绿茶制作技艺

2021/02/20

非物质文化遗产是一个民族古老的生命记忆和活态的文化基因，体现着一个民族的智慧和精神。崂山文化底蕴丰厚，文化遗产丰富多彩，目前，崂山区共搜集整理非遗线索17大类1200余条，项目资源200余个，国家级非遗项目3项，省级非遗项目5项，市级非遗项目13项以及区级非遗项目42项，市级非遗项目传承人7名，区级非遗项目传承人12名。

为了更好地促进非遗文化资源的创造性转化和创新性发展，在“非遗月”和春节期间，青岛市崂山区文旅委特精选7个非遗项目，推出“非遗过大年”线上展播与线下联动，促进传统文化与现实生活融合，让群众感受崂山传统文化的独特魅力，感受到家乡的记忆，年的味道。

本期为您介绍

崂山区非遗项目——崂山绿茶制作技艺

崂山绿茶制作技艺，历史悠久，源远流长。历史上多有方士道家往来常驻崂山。崂山自古流传“喝了山茶叶，头清眼明去心火；吃了绿茶草，血脉通畅身体好。”所谓山茶叶和绿茶草，是崂山自然生长的既可作茶又可药用的山茶。现在著名的5A景区太清宫三官殿前有两株山茶树，树龄分别是400年和600年，《聊斋志异-香玉》一篇中 “绛雪”仙子的原型就是这两株山茶树。崂山道士和文人学士也是用“活火煮茶”、“山泉水烹茶”，佐茶待客。

崂山茶的制茶技艺，自清代光绪年间起盛行于崂山脚下（今崂山国家风景名胜区境内），距今已有130多年的历史。清光绪十一年（公元1885年），江氏先人十六世嵋先（江嵋先，字麟山。儒业），独创了以烘、焙、揉、捻等多道工序加工的崂山茶制茶技艺并传承至今。1997年，崂山茶制作工艺第四代传承人江崇焕传承祖辈制茶技艺，结合自己深耕多年优良选育的茶树原叶，打造出新的崂山茶名片-“万里江茶”系列品牌。为现代崂山茶注入了新的生命力。

万里江崂山茶作为中国纬度最高海岸山地茶（北纬36°），有别于其他茶叶主产区的品种。因北方昼夜温差大，茶树昼间光合作用强，夜间呼吸作用弱，茶叶营养物质丰富，再经过晒青、掠青、摇青、杀青到烘、焙、揉、捻多道传统工序，万里江茶由此独具“香高、味醇、耐冲泡”的特色。加之保留的特殊手工艺制作工艺要求，成为北方茶叶的代表种类。