年关近，年味浓：“上个月我们这里卖的香肠，可以从人民广场铺到虹桥机场了”

“这种手工香肠要108元一斤，不知跟88元的有啥区别呢？”住在宝山区的王阿姨昨天下午在南京路三阳南货店的腌腊柜台向营业员咨询，“马上就要过年了，阿拉屋里厢往年都喜欢自己做香肠，今年准备省力一点，买现成的，侬帮忙挑挑哪种味道最好。”

图说：春节前的香肠市场红红火火。方翔 摄

腌腊柜台的强长贵师傅拿起一根108元一斤的香肠和一根88元一斤的香肠递给王阿姨，“老阿姨，侬看看，这个108元一斤香肠里厢的肉是手工切出来的，这个88元一斤的是机器切出来的，如果是平时随便吃吃，我建议侬买88元一斤的，如果是过年的时候吃的，就吃好一点，买这个108元一斤的。”

王阿姨掂了掂108元一斤的手工香肠的份量，买了六根，付了117元。

“我在这里做了近20年的服务员，这段时间买香肠的人不仅多，而且买的量也大。上个月，有一个顾客一下子买了2900多元的手工香肠，说是带给亲朋好友。”强师傅说，“老法里，家家户户春节前都会在窗户前挂起香肠、腊肉，现在虽然生活好了，但是春节全家团聚的时候，香肠、腊肉等腌腊食品依然必不可少。”

对于近期香肠的销量，三阳南货店总经理沈民曾算过这样一笔账，“我们通过内部的销售系统做了一个初步统计，上个月我们南京路上的三阳总店香肠的销售量在一万斤左右，一斤香肠平均6至7根，每根香肠的长度约22至23厘米，我们取个平均数，上个月我们销售香肠的长度近15公里，如果把香肠一根根平铺，基本上可以从人民广场铺到虹桥机场了。这在往年12月的销售中几乎是很难看到的，而随着春节的临近，这个月的销量肯定会更高。”

“过去大家都习惯到菜场自己买肉后加工香肠，但去年猪肉价格涨了之后，不少人觉得买现成的更划算，加上这段时间天气又忽冷忽热，传统加工之后的风干就成为了大问题，我们老字号的品牌优势就体现了出来。”沈民说，“我们三阳有自己的定点加工企业，品质有保证。我们在日常加工腌腊制品的时候，也会提前备好原材料，因而受到市场波动的影响比较小，虽然今年香肠价格也有所上升，但是在不少顾客看来，相比自己加工，还是买现成的更划算。”

虽然价格因素会影响顾客的购买，但是在沈民看来，香肠销量大增的背后，折射出的还是年味越来越浓，“其实，从我们的销售数据来看，上个月我们腌腊柜台的顾客数为8000多人，平均每个人消费177元左右，香肠的销售额基本上占到了20%，像火腿之类的销售额也出现了上升，只不过没有香肠这么明显。除了常见的品种之外，像带毛风鸡等不太常见的过年腌腊品种，现在也有不少人购买。”

沈民特别介绍了一组数据，“现在，我们腌腊柜台通过微信、支付宝支付的金额，占到所有销售额的60%至70%。不少是年轻人买了之后，送给家里的长辈或者亲朋好友的。在平时习惯了外卖生活后，对于年轻人来说，也希望能够在春节与长辈们一起重拾小时候的味道，在‘小火慢炖’中把自己的生活节奏放慢下来。”

新民晚报首席记者 方翔