原版老屋提升餐饮附加值(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年08月21日16:47 春城晚报

　　图片说明：

类似于盘龙17号这样的原版老房子，在昆明已成稀缺资源。

　　祥云街的黄房子，据说是原飞虎队驻地。祥云荟馆和苏大姐火锅将其中两幢打造成庭院餐厅。

南强街美食步行街老屋的茅草与不远处现代高楼形成对比。

　　位于宝善街和南强街之间的一幢欧式老楼，据说被多家餐饮业者看好。

　　火车南站1910、一颗印老房子、祥云荟馆、石屏会馆、盘龙17号、苏大姐祥云店、上河会馆、老别墅……老房子餐厅成为昆明餐饮界一个独具魅力的版块。因为拥有“稀缺资源”，这些餐厅无论开了多年还是新张不久，大多有着响亮的名头，哪怕菜价稍贵一些，人气依旧令人羡慕。可以说，原版老屋使食客得到独特的就餐体验，提升了餐饮的附加值。

　　作为历史文化名城，昆明有着很大一批包括明、清、苏式和法式不同风格、质量不错的老房子。老房子优势在于建筑结构独特和自身的人文传奇，且大多位于翠湖周边、三市街一带等城区核心地带，就餐方便。近年来滇味的勃发与老房子有很大关系。像上述老房子餐厅，除了苏大姐是重庆火锅连锁，余者均为滇味或新滇味为主。以致形成老房子风格即是滇味餐厅环境符号的业界定势。一些滇味知名餐厅如福照楼云南气锅鸡饭店、五十年老昆明等，虽非原创，也遵循老屋风格而受到顾客追捧。原版老屋餐厅自然更享先天优势，也成为滇味餐企中分量极重的一个版块。

　　随着多年的老城区改造，昆明的老屋越来越少，渐成稀缺资源。这种状况反而促进老屋餐厅热潮加剧，业内同行争夺升温。据传，城区某幢老屋其主管单位原收下属单位4万元年租，后因多家餐饮经营者竞夺，房租飙升10倍达40万元。竞得者更投入百万余元重新修整，原来的破败老屋顿获新生。盘龙17号老总告诉记者，为了让老屋更有特色，仅设计费就花了10万元，请高手设计的餐厅图标还拿过全国大奖。而苏大姐选址祥云街苏式老屋，更使其成为全国首家庭院式火锅，像南强街则由盘龙区政府借美食节之际投巨资修整，将沿街老屋打造为美食一条街，成为目前昆明人气最旺的餐饮地段之一。

　　明、清老屋天井的大家庭气氛、法式老屋的庭院异域风味加之经营者从餐厅布置、饰物摆放等的刻意营造，原版老屋给食客的就餐体验很独特。老房子因体积不大，顾客数量有限，菜品和服务都能得到保障，往往被食客视为精品餐厅。

　　餐饮“开发”老屋的热潮目前仍在升温，记者了解到，现在为数不多的适合餐饮的老屋，早被经营者或投资者耐心“瞄准”。如此现状不禁让人联想，在旧城改造中，如何提升老屋的价值，如何通过商业开发来达到保护目的。当然，这是交杯换盏之际的一句题外话。

　　张明