面谈｜甘肃天水麻辣烫火爆出圈后，天水有哪些变化？

　　近日，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，相关词条在各大社交平台登上热搜榜，累计关注度超14亿。天水麻辣烫为何会吸引游客？天水人面对蜂拥而至的游客有哪些变化？天水还有哪些不为人知的美景、美食？3月18日，多次用当地方言剧介绍天水麻辣烫的天水大V王煦做客《面谈》，介绍天水麻辣烫爆火后的城市温度。

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　　《面谈》连线截图。

　　天水麻辣烫香辣主要在于香，两三个人只需要四十块钱

　　记者：您介绍一下天水麻辣烫？

　　王煦：对比大家熟知的东北麻辣烫和四川麻辣烫，天水麻辣烫和大家经常吃到的麻辣烫有很大的区别。首先，天水麻辣烫的粉是手擀粉，是当地人手工擀制出来的。其次，天水麻辣烫的调料是秘制的，做出来的味道口感非常独特，吃后回味无穷。我们从视频当中可以看到天水麻辣烫的色泽非常油亮，非常诱人。我们平常所说的“色香味俱全”都体现在天水麻辣烫里。

　　记者：天水麻辣烫的特色是什么？

　　王煦：天水麻辣烫的特色集中在“辣”，这个辣味和其他地方的辣味口感是不一样的。比如四川的辣，它是直击味觉的辣，辣得让人直冒汗的感觉。但天水的麻辣烫它是一种香辣，这种香辣主要在于香，即使不能吃辣的外地游客，都能将一碗天水麻辣烫吃完。

　　记者：天水麻辣烫的价位怎么样？

　　王煦：很多美食博主、外地游客到天水打卡之后呈现了最真实的体验。大家都评价天水麻辣烫的味道好，价格很亲民，非常便宜。举例来说，一般一个人去吃天水麻辣烫，大概花费20多块钱足以填饱肚子。两三个人吃天水麻辣烫也只需要四十块钱，花销不会太大。

　　甘谷辣椒历史悠久，麻辣烫放了两种不同口味的辣椒

　　记者：为什么说油泼辣子和宽粉是天水麻辣烫的灵魂？

　　王煦：很多制作麻辣烫的摊主，自己擀宽粉。这种宽粉的原料是淀粉，很多天水人都会掌握这样的手艺。纯手工制作的宽粉，吃起来比较劲道。因为宽粉是手工制作的，所以在宽粉里会留下一些气泡，这样就会有一些镂空，汤汁也非常容易吸附在上面，吃的时候就会更有味道，不会是调料蘸不到光溜溜的粉上，这也是它的特点。这边的辣椒是采自于甘谷县，甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一。独特的土壤、气候、光照等自然条件，令甘谷的辣椒肉厚油多。天水人在制作麻辣烫的时候，一般不会只放一种辣椒，它会在里面添加两种不同口味的辣椒，一种是突出辣的味道，另一种是增香的味道。

　　记者：天水本地人有想到天水麻辣烫会火吗？

　　王煦：说句心里话，刚开始天水麻辣烫火出圈时，我们大家都没有反应过来。因为对于天水人来说，麻辣烫仅仅是一种正常的午餐或者晚餐，也是被很多女生当作解馋的一种零食类的主食，所以我们也没有感觉到麻辣烫在天水的美食中，有太突出的地位。当网络上关于天水麻辣烫的视频越来越多，有很多人参与讨论天水麻辣烫，这也引发了网友的共鸣和好奇，随之，天水麻辣烫火出圈了。

　　新增麻辣烫专线，安排天水吃货节

　　记者：天水麻辣烫火了后，天水有哪些变化？

　　王煦：天水麻辣烫刚火起来的时候，本地人其实没有太大反应，我们没有想过它能火到一个什么样的程度。大家也就是在朋友圈发一下，欢迎外地游客来等等。后来，越来越多的游客来到天水。天水市政府非常积极地做出反应，迅速组织人员把麻辣烫的经营场地翻修优化，用餐区域增加一些桌椅，墙面全部重新粉刷，贴上一些天水旅游景点的宣传海报，栏杆统统收拾干净。这几天，天水古城举办了一个“天水吃货节”的活动。在吃货节中，展示了来自于天水两区五县的各种美食特产以及文旅产品。天水市政府也增加了几条麻辣烫的专线，这些专线从火车站、机场专程迎接外地来吃麻辣烫的游客们，并且这些专线全都是免费的。还有一些车队，都是本地人自发免费去接外地游客。有一些网友隔空在网上留言：“我准备去天水吃麻辣烫了，有没有天水宝宝们能够接下我呀”，本地的人回应说：“我接你！”他们彼此联系好到站时间，本地人直接到高铁站去接对方。这些变化都展现出了天水人热情好客的一面。

　　记者：天水吃货节是什么样的？

　　王煦：因为来吃天水麻辣烫的外地游客比较多，但是大家吃完麻辣烫之后，无法深入地了解天水的历史文化以及其他美食美景，可能就离开了。所以天水市政府紧急开会部署，很快策划了吃货节。吃货节现场也是人气高涨，非常火爆。中间一个大场地里有几十桌，全部都是麻辣烫摊位，游客可以现场吃麻辣烫。旁边的舞台上有节目表演，还有天水的一些文创产品。大家在吃货节可以看、可以吃、可以听、可以买，非常热闹。

　　天水历史悠久，美食不止麻辣烫

　　记者：天水是一座怎样的城市？

　　王煦：天水市不仅是一个美食丰富的城市，也是一座历史文化底蕴深厚的城市。人们都说“5000年历史看西安，8000年历史看天水”，在天水有一个秦安县，这里拥有大地湾遗址，这是我国迄今为止所知道的最早的彩陶文化。这意味着从那个时候起，在甘肃地界就已经有人长期定居，从事农业、种植、养殖等等。天水市拥有众多名胜古迹值得大家游玩。比如，我国四大古窟之一的麦积山石窟，因藏有丰富的泥塑造像而被誉为“东方雕塑陈列馆”。在天水市的秦州区，还有着被称为“华人寻根祭祖圣地”的伏羲庙，是我国规模最大的伏羲祭祀建筑群。每年6月22日，我们还会在市内举行由两岸联合承办的公祭伏羲大典，这一活动被列入国家首批非物质文化遗产保护名录。此外，天水还有诸多景点，如天水玉泉观、南郭寺、仙人崖等等。

　　历史中，这里涌现过很多名人。比如西汉名将“飞将军”李广。《史记》中就曾记载了他的故事：李广外出打猎，看见草丛中的一块大石头，以为是老虎就一箭射去，射中石头箭头没入其中，近看才发现是一块石头。此外，三国时期的历史人物姜维也出身于天水市甘谷县。

　　记者：除了麻辣烫，还有哪些美食？

　　王煦：天水的美食真是多不胜数。这次天水麻辣烫的走红，对于天水人来说都在意料之外。比起天水麻辣烫，我们觉得天水更应该出圈的是天水呱呱和天水面皮。天水人的一天总是以一碗天水呱呱而开始的，它被称作“秦州第一美食”，香辣绵软是其特点。呱呱是用我们当地特产的一种荞麦淀粉碎成“荞珍子”，再经过浸泡、过滤、烧煮等多种工艺而成。天水面皮则是纯手工制作，加入各种调料和一些蔬菜，擀成极薄的面皮，清爽可口。此外，天水还以“八大碗”闻名，其中包括里脊、红烧肉、酥肉、黄焖鸡、杂烩、豆腐、粉条和八宝甜饭。若是全国网友们来天水旅游，我推荐大家一定要品尝这些美食。

　　记者：如果去天水玩，几天比较合适？

　　王煦：在天水游玩，我认为安排三天左右的行程是合适的。第一天，抵达后可以品尝一下现在正火的天水麻辣烫，开启一场美食之旅。晚上可以品尝一些天水特色菜，游玩古色古香的天水古城，体验天水的夜生活。第二天，可以安排游览一些景点。比如参观伏羲庙和“陇东南第一名观”玉泉观等等。如果时间充裕，也可以前往麦积山景区。麦积山石窟是小陇山中的一座孤峰，因山形似农家麦垛而得名，窟内藏有大量泥塑造像，令人叹为观止。天水拥有非常优良的天然水质。游览结束后，可以来天水温泉放松身心，结束一天的旅程。第三天，可以前往麦积区以及附近的景点。比如秦安县大地湾博物馆，或者甘谷县的姜维纪念馆等等。另外，位于秦州区的明代民居古建筑——南北宅子等，这些古迹也值得一探究竟。

　　记者：您作为本地方言喜剧的创作者，最初为何用方言来拍摄短剧？这样做的意义是什么？

　　王煦：作为天水本地人，我最初的创作是原创家乡剧。方言演绎短视频让观众感觉更亲切，满足了当地人的娱乐需求。如今，我更希望通过方言剧让更多人了解天水方言，就像陕西方言通过影视剧等各种途径被全国网友熟知一样。通过天水方言了解天水文化，将天水文化传播出去，这也是我未来长期的奋斗目标。

　　（文｜长江日报记者陈静茹 实习生龚柔佳 陈茁行 海报制作｜张莉）

　　【编辑：邓腊秀】