​新冷水江1月21日讯（曹丹 段姝）春节，不仅意味着阖家团圆，也蕴藏着美食文化。每逢春节，禾青镇资氮嗦螺一条街热闹非凡。从中午到凌晨，慕名前来吃嗦螺的客人络绎不绝。霸道浓郁的嗦螺香飘散在大街小巷，演绎着属于冷水江人的独特乡情。

走进资氮嗦螺一条街，沿街店铺林立，食客络绎不绝。资氮嗦螺，最早得名于资江氮肥厂。如今，厂子虽已关停，但嗦螺却成了气候，吸引着一批又一批慕名前来的客人。青青嗦螺店，据说是资氮嗦螺首创者，不少外地食客经常驱车前来，只为一品舌尖美味。

青青嗦螺店老板易能说：“到了晚上七点半 到凌晨一点的这个时间 是我们资氮（人气）最旺的时候 也是灯火最亮的时候 也是那个时间段的客流量比较多 大多也是外地过来 品尝一下 热闹一下”

在青青嗦螺店的后厨，既是老板也是主厨的易能正有条不紊地忙碌着。麻利地搓洗完田螺后，热油浇锅，倒入姜、蒜、花椒、八角等三十余种香辣佐料爆炒，炒出灼人香味时，倒入嗦螺用大火炒匀，再加水焖煮，一盆鲜香麻辣、劲味十足的嗦螺便出锅了。唆螺端上餐桌，一阵螺香扑鼻而至，瞬间勾起食客胃里的馋虫。喜爱美食的冷水江人，有一套自己的“嗦螺理论”和操作经验，他们不需要借助筷子或牙签，只用食指和大拇指轻轻捏住螺身，嘴巴嘟起，舌头一顶，猛然用力一“嗦”的一声，朝天椒的辣、姜蒜的辛，鱼香叶的鲜，就都随着肥嫩的螺肉滑入口中。

食客潘胜利说：“吃嗦螺就是这样的 他们有些说 要先嗦屁股 后面嗦前面那个嘴 一般我们吃久了的 我们不一定要这样吃 我们是直接夹了以后舌头抵一下那个口子 然后用力“嗦”一口 嗦螺自然出来了 资氮的嗦螺 后面那些（东西）都去掉了的 干干净净的 直接嗦就是”

吃唆螺尤其要注意田螺肉的“尾巴”，也就是田螺的内脏、肠子等消化系统，容易连肉带出，既影响食用口感，也不卫生。青青嗦螺店从开店起，便有将螺肉挑出，去掉螺尾的做法。尽管这给店家增加了不少工作量，却获得了广大食客的一致好评。

青青嗦螺店老板潘繁荣说：“（田螺）屁股没剪掉 后面那些肠子 粑粑没拉出来 后来我们自己把它挑出来 再这样炒 大家都说好吃 我们就照这样子炒 后来顾客都说这个嗦螺蛮好吃 我们就是这样子做”

食客颜晓莉：“我觉得我要带亲朋好友来吃嗦螺的话 比较认准禾青的嗦螺 因为禾青的嗦螺比较正宗 然后卫生也处理到位 食材比较新鲜 色香味俱全 味道也搞得蛮可以”

经年累月中，资氮嗦螺凭着丰富的口感与独特的风味，成为食客们难忘的美食记忆。他们怀念的，不只是那一口嗦螺的美味，也是和亲朋好友欢聚的美好时光。

作者：曹丹 段姝

责编：唐锦玲

来源：冷水江市融媒体中心