餐领袖：

开饭店的好朋友

　　随着人们生活水平的不断提高，餐饮业的发展也越来越好，越来越多的人加入到餐饮的行业中来，那么经营一家餐饮店的成本有哪些呢?

　　开一家小餐馆要多少钱呢?10万够不够?那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱?简单的餐厅也许10万以内也就搞定了，如街边小店。但是小店如果开在商场，装修费、场地费等，几十万上百万也是常有的事情。

　　餐饮其实也算是一个丰俭由人的行业，大有大的做法，小有小的做法，关键还是看你怎么预算成本和控制成本。

　　开餐厅成本清单，你要算好这笔账

　　一、房租费用。

　　控制方法：

　　1、提高营业时间。(分租经营，单独核算)

　　2、提高翻台率。

　　3、开外卖口。

　　4、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如：库房、车棚等)

　　5、尽量不要年交，而是半年交、季交。

　　二、人工费用。

　　控制方法：

　　1、工作中不能有闲人。

　　2、尽可能一人兼几职或多用钟点工

　　3、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

　　4、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

　　三、燃料费

　　控制办法：

　　1、检查液化气阀门，定期换

　　2、节能意识

　　3、蒸炖、锅仔菜搭配

　　4、分开大火、小火

　　5、罐装液化气必须去皮称斤

　　6、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能

　　四、电费

　　1、重点是空调、射灯、照明。

　　厨房重点是电饼档、风机、冰柜、电蒸箱、压面机、和面机

　　3、用节能灯

　　五、水费

　　1、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水。

　　2、洗碗堵住下水口。

　　3、冬季用热水少打勤打。

　　4、定时开关水。

　　5、细水长流(滴)。

　　6、粗加工水(流水)。

　　7、水的综合利用。

　　六、折旧费

　　1、接店时最好是现成店，提高投资回报率。

　　2、做好设备维修、维护(打家具蜡)

　　3、到旧货市场买新设备。

　　七、证照手续费

　　1、给个人多花钱，给公家少花钱。

　　2、周末请家人吃饭。

　　八、餐损费(0.2%-0.5%)

　　A、做好盘点工作。

　　B、责任到人，确定好比例。

　　C、分摊。

　　九、交通费

　　A、车辆正常费用。(养车不如租车)

　　B、采购的交通补助、运费。

　　C、日常"的票"等。

　　十、维修费(木器、电器、铁器、、其他)

　　1、大项维修做计划。(如锅炉清洗等)

　　2、小项维修定指标。

　　3、适当外清工队解决。(聘专家，计件)

　　4、保修期。

　　十一、易耗品

　　1、餐巾纸、牙签、醋、辣椒等

　　2，筷子、小勺子等打包袋、打包盒

　　3、空气清新剂、

　　4、各类纸、笔、

　　5、酒精、浮蜡

　　6、卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷.....

　　7、洗衣粉、洗洁净、84消毒液等

　　8、纯净水

　　9、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等

　　10、碟盘、碟盘清洗剂等

　　11、一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等

　　12、点菜本、点菜夹、启子等)

　　划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩

　　此外还有医药费体检费、电话通讯费、广告宣传费等。

　　开餐厅就像建房子一样，一点一滴都需要倾注心血。虽然房子有大有小，但是里面大部分的架构和内容都是相似的，不同之处在于成本不同而已。

　　无论你要开怎样的餐厅，先做功课做好成本预算，然后控制成本，都是必不可少。