作者：市井觅食记
“一部河南史，半部中国史”，洛阳、开封、安阳、郑州，中国八大古都河南占了一半，而洛阳和开封，更是古都中的古都，见证了中国历史的辉煌。
洛阳被誉为“神都”，历史上先后有十三个王朝在此建都，司马光曾说“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”。开封，八朝古都，北宋时期的汴京曾是世界上最大最发达的城市，人口接近200万，富甲天下，繁华景象可能现在都想象不出。
两座古都不光创造、见证了历史，也发展出了令人惊叹的饮食文化，诞生了无数的美味，有些至今仍是古都人的心头好，今天带领大家一起了解下这两座古都的特色美食，看看谁的美食更能打？历史古都果然底蕴深厚，好吃的真多。
洛阳
一、牛肉汤
在洛阳有句话叫做“三天不喝洛阳汤，给个神仙也不当”，洛阳人喜欢喝汤，早晚见面打招呼都要问声“喝汤了没？”，更是将汤喝成了一种文化，洛阳也因此被授予了“汤城”的名号。洛阳的汤种类繁多，以洛阳八大汤：不翻汤、羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、杂肝汤、胡辣汤为主。
其中牛肉汤名震四方，是来到洛阳必须喝的一碗汤。牛肉汤馆在洛阳遍布大街小巷，新鲜的牛骨不仅要泡上一天一夜，更是要加足了佐料慢熬一个晚上，用时间兑换来的美味，闻一下就已是垂涎欲滴。喝上一口汤鲜香醇郁，牛肉软烂细嫩，再配上红辣子和烙馍，一碗见底立刻浑身舒坦。
二、烫面角
在洛阳新安县有道征服了众多洛阳人的一道传统风味小吃名为“烫面角”，它创制于1914年，素来有着“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉，还在去年被列入了“河南省非物质文化遗产”。
烫面角和蒸饺相似，不过烫面角所用的水量增大，烫面的熟度也不一样，从而便影响了口感。烫面角的面皮质地较软，皮薄如纸，蒸出来外观看着晶莹欲透，犹如新月，吃起来比蒸饺多了些柔嫩感，和肉馅一起嚼食鲜香不腻，美味可口。
三、洛宁蒸肉
洛宁蒸肉是洛阳甚至整个豫西地区的一道特色名菜，当地人无论是过年过节，还是专门宴请宾客，都会做上一份洛宁蒸肉用来自食或者待客。
洛宁蒸肉主要是以猪肉片和地瓜粉条为主食材，再用大葱、面酱、玉米面粉等调料一起搅拌而成，再上笼蒸熟。猪肉经过腌制和面粉的包裹，蒸出来香味扑鼻，入口咸香软嫩，再来上一口吸满肉汁的粉条软糯不失韧劲，吃完回味无穷。
四、浆面条
流行于河南多地的名吃浆面条最早起源于洛阳，许多没有食用过浆面条的朋友，在第一次见到这种浓稠的面条时，多会因其散发出的酸腐味而无法下口。
实际上那股酸味是由绿豆淀粉所过滤的浆水发酵出来的，和北京豆汁的本质一样，但不同的是酸浆里放了面条、黄豆、花生米、芹菜、香油、花椒等多种具有不同香气的食材，香味汇聚在一起，浆面条吃起来浓香可口。蔬菜的清香把酸味变得清爽，爽脆的口感则弥补了面条的软糯浓稠感，保证让人吃完一碗，还想再来一碗。
五、洛阳水席
被称为洛阳三绝之一的洛阳水席，天下闻名、历史悠久，它最早始于唐代，曾是宫廷名筵。之所以被称为水席，一是因为所上的热菜都有汤水，二是因为吃过一道撤完再上一道的方式，如同流水不断更新。
洛阳水席全席共有24道菜，分别是8道冷盘，4大件镇桌热菜分别跟随2中件陪衬菜，以及最后的4个扫尾菜，可谓是冷热荤素、酸辣咸甜兼具。
水席中最具特色的就是四道镇桌热菜中的前两道，燕菜和葱扒虎头鲤。其中燕菜又名牡丹燕菜，是水席中的首菜，以海参、鱿鱼、鸡肉、白萝卜做出的一道形如牡丹的菜肴，花艳菜香汤鲜，品尝过的食客都拍手称绝。第二道葱扒虎头鲤，用孟津黄河所产的上品鲤鱼所做，造型美观，鱼肉的鲜香和葱香完美融合，吃上一口就让人直呼好吃。
六、牡丹饼
洛阳一直有着“千年帝都，牡丹花城”的美誉，洛阳地脉上盛开的牡丹最为硕大、繁多，所以在洛阳有很多美味不是以牡丹为造型，就是用牡丹花和食材相融合。
牡丹饼就是其中之一，牡丹花瓣经过泡制，搭配豌豆、红豆、红枣等食材做馅，用面皮包裹烤制而成，吃起香甜松软，久食不腻。每一块香酥可口的牡丹饼，都饱含了牡丹花独有的香气，和云南的玫瑰饼有得一拼。
开封
一、羊双肠汤
被列为“豫宴”之一的羊双肠汤是开封的传统风味小吃，据说在明代就有售卖，并流传至今。羊双肠汤的名气不是太大，但却是开封人的心头爱。在过去基本都是挑着担子走街串巷的卖羊双肠，现今羊双肠汤店则在开封的各个角落“开花”，尤其是夜市旁准有一家不错的羊双肠汤店。
一碗双肠汤，汤色洁白浓郁，满满的大小羊肠浸在碗中，残留的臭香味和羊汤的鲜香味融为一体。羊肠吃起来香软可口，自带嚼劲，羊汤喝起柔顺馥郁，没有一丝膻味，再添上辣椒、泡上锅盔，吃起来就只剩“得劲”二字。
二、灌汤包
有“提起像灯笼，放下似菊花”之说的开封灌汤包，算得上是开封最具代表性的传统名吃了。早在北宋年间就有售卖，后来还传至南京、杭州、武汉等地。灌汤包的面皮薄透富有韧劲，皮里所包的肉馅鲜香嫩滑，蒸好后鲜汤渗出肉馅落在底部。
现蒸好的汤包，千万不能心急着下口，不然面皮加上汤汁的“双重烫”，只能吃哑巴亏。而且吃灌汤包讲究“先开窗，后喝汤，再满口香”，要先咬上一小口，品味汤汁的鲜美，再慢慢感受面皮和肉馅共同铸造的美味。
三、桶子鸡
河南的道口烧鸡名满天下，但很多人并不知道开封的桶子鸡也是河南一绝。色泽鲜黄的桶子鸡，都是选用当地最为优质的筠母鸡，再用百年老汤煨制而成。
桶子鸡的独特制作步骤，让桶子鸡的鸡皮紧致香脆，肉嫩且肥而不腻。切块后的桶子鸡看着就诱人食欲，配着酒菜慢慢食用，越嚼越香。有很多在尝过桶子鸡后，会表示不好吃，也嚼不烂，这主要还是因为所购买的店家制作工艺不到位，所以想要吃到正宗的桶子鸡，建议向当地人打探好他们认证的桶子鸡店再去购买品尝。
四、四味菜
四味菜是开封独有的民族特色风味美食，之所以被称为四味菜，主要是因为这道美味酒是用牛肉、黄花菜、面筋和丸子四样食材共同制作而成。在开封每家售卖四味菜的小店里都能看到四口大锅，分别装着焖好的牛肉、煨好的面筋、黄花菜以及烧煮好的肉丸。
食客光顾后，就把这四样美味合放在一起，浇上用羊骨和羊肉精心熬制的鲜美羊汤，撒上一把香菜，淋上红油辣子，搭配一块锅盔或是烧饼就可以开动了。满满一碗的四味菜下肚，唇齿留香、畅快淋漓。
五、开封官府菜
开封作为豫菜的发源地，一千多年的历史让开封菜形成了四大体系，分别是宫廷菜、官府菜、寺院菜以及市肆菜，其中官府菜最具代表性。开封官府菜选料严谨、精细，制作精妙、讲究，火候要求独到，五味要调和，还要做到滋补养生。
开封官府菜中有两道最负盛名，也就是套四宝和鲤鱼焙面。套四宝创于清末，将鹌鹑、鸽子、鸡、鸭四种禽类层层相套为一体，且制作出来形体完整，鲜香浓郁、酥软入味。将多重口感和味道集于一身，还能做到毫无腥味、肥嫩不腻，食客吃完后回味绵长。
鲤鱼焙面全名为“糖醋软溜鱼焙面”，是将新鲜鲤鱼油炸后，加以香醋、白糖等调料熬制的糖醋汁，另外再将龙须面油炸后盖在糖醋鱼上。糖醋汁的味道解去了油炸鲤鱼的油腻感，吃起来酸甜适口，咸香肉嫩，面再蘸着汁，吃起来都别有一番滋味。
六、花生糕
花生糕原本是古代的宫廷膳食，最早起源于宋朝时期，具有六百多年的悠久历史。开封的花生糕之所以好吃，也是因为当地盛产花生，而且还是我国花生产地中产量最高、品质最优的，一度被称为“花生王国”。
开封所制作出的花生糕多呈片状，层次分明。入口酥松绵软，嚼起来香甜利口，含上一口，不久便会自动化开，花生的香气弥漫在整个口腔里，淡淡的咸香味吃过之后想要再来上一块。
洛阳和开封都曾为多朝的古都，饮食上也或多或少地受到了宫廷菜、官府菜的影响。但都各具特色，洛阳以汤水文化为主，开封饮食则是“百花齐放”，饮食上的各派系、分支都得以发展。
这两个城市的美食也绝不仅限于上述的这些，像洛阳还有涮牛肚、锅贴、平乐脯肉、银丝酥等等，开封的鸡血汤、羊肉炕馍、炒凉粉、菊花火锅、五香兔肉等等。两座城市哪座更好吃，还是要自己亲自前往品尝对比才行！
——老井说——
洛阳和开封的美食说也说不尽，这两个城市的夜市小吃街也是尤为出名。像洛阳以“老城十字街”为主，汇聚了洛阳以及全国各地的小吃，另外还有西工小街、龙祥街、二郎庙街等等。开封的夜市文化更是远近闻名，比如鼓楼夜市、西司夜市、老河大西门夜市、劳动路夜市等，各种特色小吃应有尽有。
了解了洛阳和开封这两座古城的美食后，大家更想要去哪座城市旅游、品尝美味呢？欢迎大家在评论区留言交流和分享！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
发布于：北京