全新官方中文名『松涧』
从2018年开业仅半年就斩获米其林餐盘奖，到2020年初收下黑珍珠一钻餐厅的美誉。恰逢餐厅开业两周年，The Pine发布了全新官方中文名：松涧。
坐落于百年历史的瑞金宾馆
闹中取静的瑞金宾馆始建于1917年，曾是这座城市中最神秘的场所之一。偌大的花园，茵茵的草坪，异域风情的建筑成群，既充满东方韵味，又不乏西式优雅的风格。
The Pine匿身于瑞金宾馆深处，穿过一小片薄薄的松叶林，拾级而上，得以见其真容。
整个餐厅是英国新古典主义风格府邸建筑，拥有城中独一无二的亲水露台The Pine Terrace。
这一处玻璃露台也隐藏着餐厅的巧思：设计灵感来自于苏州园林，以白墙黑瓦的月洞门为背景，与周边的松林、池水融为一体。不论白天还是夜晚，都是绝佳的拍照地。
隐匿在丛林中的露天座位，更增添了一份闲适优雅。透过叶子间隙洒落下来的阳光，也不会过分耀眼。
进入室内，明快对称线条的英式古典与保留异国情调特色的新式维多利亚风格巧妙融合，和历史底蕴深厚的瑞金宾馆一脉相承。
受到疫情的影响，The Pine松涧闭店两月，终于打磨出这张独一无二的中式法餐菜单：「江南如画」。经过繁复的法餐烹饪工序，呈现出前所未有的新颖味道，每一道料理都既充满江南风雅，亦拥有法式浪漫。
夏
■ 扇贝、佛手柑、柚子 ■
低温炙烤的北海道扇贝，刷上一层薄薄的姜油与酱油，铺陈在金华佛手柑的酱汁之上，再配以清新的柚子和青苹果半冻冰糕， 扇贝的鲜嫩和水果的酸甜融合得恰到好处。
上桌后一阵青苹果味雪酪飘落，入口酸酸甜甜，加上扇贝的爽滑口感，盛夏顿觉凉爽。
辰
■ 玉米、百里香、黑松露 ■
看似平民的食材如何演绎出高级感？这道玉米三重奏是极佳注解。主厨精选甜度极高的松江本地水果玉米，与当季的澳大利亚黑松露搭配，演绎一场绝妙的玉米三重奏，让你重新认识这个我们再熟悉不过的食材。
第一重奏：酥炸黑色溏心玉米球。酥脆的玉米球里包裹着温热浓郁的玉米黑松露奶油，入口爆浆，香气四溢，味蕾澎湃。
第二重奏：爆米花烩饭。将玉米和爆开的玉米爆米花以意大利risotto的方式炖煮，撒上百里香，刨上黑松露，香甜余韵悠长。
第三重奏：冷榨玉米汁。将炭烤的玉米棒浸泡在冷榨的玉米汁中，加入百里香隔夜后过滤，只取上层最澄清部分送上餐桌，如同小夜曲般收尾。小小的一杯玉米汁中浓缩了两根水果玉米的精华，堪比琼浆玉露。
颐
■ 澳洲M7和牛惠灵顿、露杰鸭肝、浙江梅干菜 ■
澳洲M7和牛惠灵顿，精选来自澳大利亚顶级和牛农场Rangers Valley的M7和牛西冷，搭配整块露杰鸭肝和自制酥皮。
不同于经典惠灵顿使用的蘑菇松露酱，这道惠灵顿辅以浙江绍兴的梅干菜酱，以个性独具的鲜美来平衡和牛和鸭肝的丰腴肥美。
鲜
■ 大黄鱼茶泡饭、崇明蟹田米、马蹄笋 ■
米饭料理向来是松涧的标志性传统之一，「江南如画」亦不例外，一道东海大黄鱼制作的茶泡饭一亮相便艳惊四座！
大黄鱼腌渍清蒸，原汁原味。特选崇明蟹田米，煮熟后拌上爽脆的甘露子和马蹄笋，上桌后注入熬制48小时的黄鱼高汤，成就了这道鲜美落胃的米饭料理。
悦
■ 朗姆巴巴、冬瓜、龙井 ■
传统法式甜品Rum Baba如何入画江南呢？经过认真考量后，甜品师想到了以名茶龙井来入菜。
将浸泡baba的糖水配方替换成龙井茶，并加入解暑佳品冬瓜茶，抹上龙井香缇奶油，底部平铺龙井抹茶冰糕，点缀糖渍冬瓜球和柠檬龙井雪芭，360度品味龙井茶香。
图左：孙志强 / 图右：李家伟
餐厅最特别之处还在于独特的双主厨组合，不同于以往大多是夫妻或兄弟的双主厨组合，松涧的两位主厨李家伟、孙志强完全是因这间餐厅而结缘，在长期的磨合下，两人竟意外擦出奇妙的火花。
采访当天，刚好赶上主厨李家伟当值，为了加深对The Pine松涧餐厅和主厨李家伟的了解，我们特地对他进行了一段简短的采访。
李家伟来自东西方文化融合的新加坡，曾在澳大利亚蓝带国际学院学习烹饪，回到新加坡后在多间知名餐厅包括米其林星级法餐厅Les Amis、Odette、Corner House等工作，拥有丰富的Fine Dining厨房经验。
Q:
作为独特的双主厨组合，您和另一位主厨孙志强磨合的如此默契，期间有哪些有趣的事情发生吗？
A:
一般双主厨这种组合，全世界都不是很多的。我们餐厅的这种选择，完全是一种缘分的使然。餐厅刚开业时，我和孙志强同时作为餐厅的副主厨，就已经搭档合作了很长一段时间，彼此间的默契也是很高。
让我印象最深刻的事情，就是疫情发生的时候，我人被卡在新加坡，航班也被取消。后来回到国内，三月份左右，餐厅也不能开业，只有我和孙志强两个人在餐厅厨房里，开始了新菜品的研发。卫生的打扫、废弃垃圾的处理、原料的购买...全部都是由我们两个人亲自完成。每天我们都会在厨房里待到很晚，一日三餐都是自己做自己吃，甚至还会一起骑着电动车去菜市场买菜，挑选原材料。
这段单独相处的时间，不仅是一段很难忘的时光，同时我们的默契指数也是大幅增长。
Q:
您觉得您之前的学习和就职经历对您现在的工作产生了哪些影响呢？
A:
其实我四年大学专业学的都是工商管理，跟我现在的工作其实并没有太大关系。我第一次进厨房是在大二的时候，一个机缘巧合的情况下。
之前我一直在学习空手道，长达十一年之久，跟着我新加坡的一位师傅。学习空手道期间，我的师傅带着我去了很多很高级的餐厅，并且也是他第一次带我去的中餐厅，体验了很多不一样的美食文化。我个人非常喜欢各种小吃之类的美食，在这种环境、这种氛围的影响下，我对厨房、厨师产生了很浓厚的兴趣。
中间当然也产生过很多波折，我也在很多法式餐厅实习过，这些经历都加深了我对法餐的理解和认知。每当你做出一道新菜呈现给客人的时候，重要的是你想带给客人怎样的用餐体验，你想让他们从这道菜里面感受到哪些东西，这就是我做每一道菜的初衷。
Q:
您对中式法餐着迷的原因是什么？
A:
我觉得中式法餐给人最大的感觉就是“舒服”，我之前实习工作的餐厅基本上都是一些法餐厅，老板也是法国人。法餐真的很精致，要求也很高，但是就我个人而言，觉得法餐可能少了一些让人“舒服”的元素在里面。相比而言，一碗面条给人的感觉就是截然相反的。在这样的认知下，中法相结合，可能会给客人带来更加不一样的感觉。
当然餐厅所有的菜品也都是以法式烹饪技术为基础，再加入中式料理的元素。这也就离不开我和孙志强厨师之间默契无间的配合，我可能更擅长法式料理，他擅长中式料理，我们互相学习、彼此借鉴，才能让我们做出来的菜品受到越来越多人的喜爱。
Q:
这次新菜单是什么主题？灵感来自哪里呢？
A:
这次新菜单的名字是“江南如画”系列。
之所以起这个名字，是我们商量探讨之后，决定从江南这个地区出发。江南给我的感觉就是一个有山有水、极致浪漫的地方。因为这种潜意识里的认知，我就想把这种理念付诸实现，带给每一位食客，让他们能够从这些菜里面体会到江南如画的感觉。
这个idea的出现，不仅是因为江南这个地方和我们的距离比较近，地理位置有优势；最主要的是我们餐厅本身这个环境的风格就很江南风，从外面进来的时候，应该就不难发现，那种“江南水乡”的感觉，而且酒店里的墙画，很多也都是江南水墨画的风格。
Q:
新菜单里你最喜欢的一道菜是什么？为什么喜欢这道菜？
A:
最喜欢的一道菜，就是大黄鱼茶泡饭了，它让我感觉非常有家乡的味道。
在研发的时候，我尝试过很多种鱼的种类，但是很多次都不是很满意。后来在孙志强厨师的建议下，他让我用大黄鱼试一下，然后我就认认真真的做了一遍，调试出了自己最满意的味道。
Q:
餐厅新菜的研发周期一般是多久，对于下次的新菜单是否已经在准备了呢？
A:
我们餐厅一般是有两个研发周期，一个是春夏，一个是秋冬。这次的新菜单就是春夏季的研发，下一次新品上线就是秋冬季了，大家可以期待一下。
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店铺信息
The Pine松涧
-地址-
黄浦区瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼
-营业时间-
距地铁1/10/12号线陕西南路站6号口910m
-早午餐供应时间-
周一至周日11:30-22:30
文案：冬夏
图片：铁柱
设计：晓栋