23年来，江西火锅“头牌”季季红首次解密“高质价比”背后的“省钱美学”

3月30日，季季红火锅在江西南昌最高楼绿地双子塔举办了“全省直营店突破300家答谢会”。今年的元旦到春节，不到1个月时间，季季红连续开出10家新店，一举将门店数量从疫情前的100家扩张到300家直营店。三年大疫对餐饮界冲击巨大，许多企业关店裁员缩小规模，季季红却逆势扩张，持续开店突破300家。

（中国烹饪协会副会长吴颖女士现场发表演讲）

中国烹饪协会副会长吴颖在致辞中这样评价：“单一品牌，单一个省，全部直营，破300家，这是季季红速度，更是季季红现象，意味着季季红已经跻身全国餐饮行业的一线品牌和江西最大的火锅连锁品牌。”

（中国烹饪协会火锅委员会名誉主席汤庆顺现场发表演讲）

中国烹饪协会火锅委员会名誉主席、中国餐饮界资深级专家汤庆顺更是一语道破季季红逆势增长的密码：“季季红23年如一日地践行‘有价值的实惠’和‘高品质的平价’的经营理念，才得以厚积薄发，持续赢得消费者特别是年轻人的选择。今天的季季红正在加速从‘量变’迈向‘质变’的高质量发展新阶段。”

季季红火锅品牌创始人、总裁周弘以“拉家常”式的聊天跟红粉们分享了季季红长期坚持“高质价比”背后的“省钱美学”。比如为什么从创办之初就一直坚持“先买单”和“不打折”？为什么坚持只做直营，从不加盟？为什么坚持鸳鸯锅，不做多宫格？为什么要密集开店，做透区域？为什么要独创植物油香辣锅底？为什么不讲究“花里胡哨”的摆盘，却要开设那么多“花里胡哨”的门店？……周弘在答谢会应接不暇地回答了红粉们关于季季红的“十万个为什么”！

记者从行业专家的讲话和周弘的分享中，得以一窥中国餐饮业在后疫情时代的“三大巨变”：

第一大巨变

理性消费成为主流，省钱上升到美学高度

中国烹饪协会副会长吴颖在现场指出：“疫情引发最大的消费观念改变，就是理性消费开始成为新趋势。”记者了解到，近期网络上出现的关于“天价土豆”和“禁止单点清水锅”的争议事件，看似是一个又一个的个案，其实背后折射的是“后疫情时代”消费观念的转变，一盘天价土豆，过去是朋友圈“炫富”素材，今天却成了非理性的“智商税”。

作为消费主体的Z世代年轻人，已经不再通过“任性消费”来满足需求，如何“省钱享受，也享受省钱”，才是他们推崇的美好生活方式——更加理性，更会精打细算，更注重自我服务，更关注产品品质和场景体验，更倾向于把钱花在刀刃上，他们把“省钱”上升到了一种“美学高度”——他们懂得用最经济的方式来犒劳自己的胃，他们认为省钱是为了更好的生活。就像网友说的“长得漂亮是本钱，把钱花得漂亮才是本事”、“省钱从来不是一件丢人的事，而是年轻人值得骄傲的生活态度”，这就是Z世代年轻人的“省钱美学”和“消费哲学”。

周弘在跟红粉的聊天中谈到，她的创业初心是“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”。为了让顾客“尽兴吃”，季季红23年如一日地践行“有价值的实惠”和“高品质的平价”理念。除了在产品品质上“绝不能省”之外，在其他经营环节的“成本控制”则坚决“能省则省”——通过长期主义地坚持全直营模式、高密度开店、减少摆盘、适度服务、自取自拿、餐前买单、从不打折、机器人送餐、倡导节约、简化流程、模块定制、中央厨房等等一系列配称到位动作来减少流程，节约人力，降低成本，提高效率。

周弘在答谢会上这样阐释她的“省钱美学”：“我们之所以想尽办法千方百计地‘拧毛巾’，只是希望这些‘隐藏成本’的缩减能够‘实打实’地反哺回高品质的食材本身，让顾客‘自己给自己省钱’，没有负担地享受每一次尽兴与相聚。”

季季红火锅几近“变态”地将毛巾里的水分拧干，尽可能地将经营过程中每个环节的成本缩降到最合理区间，这只有一个目的，就是将最高质价比的产品呈现给消费者，这是多么美的“省钱艺术”！

第二大巨变

高质价比大势所趋，品质上升到战略高度

“高质价比”不是“抠门”和“消费降级”，而是以更加合理的价格享受最高品质，这就是理性消费的本质——既要“高品质”，又要“性价比”。中国烹饪协会副会长吴颖在答谢会上说：“在我看来，‘尽兴吃’这三个字，非常巧妙地表达了季季红在理性消费新趋势下的新定位，也是年轻人在新消费时代的新观念——不仅要物有所值，更要物超所值。”

锅底是火锅的灵魂，最能体现高品质。中国餐饮界资深级专家汤庆顺评价说：“我记得，第一次吃季季红火锅的时候，就发现她独创的植物油香辣锅底，更加温和，更能凸显新鲜食材的原汁原味。‘香辣不油腻，吃得更尽兴’果然名不虚传，完全不同于川渝重油重麻的牛油火锅。新的消费趋势越来越注重健康养生，季季红经典的植物油香辣锅底，更加符合现代人健康饮食的高品质需求，是中国火锅版图中最正宗的‘香辣代表’。”

好山好水好食材。江西绿色健康的新鲜食材，是季季红选择高品质产品的天然优势。比如季季红精选的井冈山鲜笋，就是小学课本《井冈翠竹》盛赞“青翠挺拔、生机无限”的竹子，其孕育的竹笋以“肥壮饱满、色白质嫩”著称；腐竹精选的是千年非遗技艺的高安韧腐竹，蛋白质高达50%，鲜韧软滑，久煮不糊；年糕选用传承“三蒸两百锤”千年非遗工艺制作而成的戈阳“Q弹年糕”，更有嚼劲；为了打造“会跳舞的牛蛙”招牌菜，达到牛蛙到店必须是活生生的健美蛙这一硬性指标，季季红研发人员深入农户反复沟通长达一年多，尝试10多种方法，才最终实现用顺丰快递鲜活牛蛙每天送达门店的物流模式，确保现杀上桌时还会“跳舞”。当记者越是深入了解季季红是如此注重“高品质”追求，我们就越能理解为什么季季红要采取“全直营模式”和集中资源一个省“密集开店”高达300家店的“拧毛巾”逻辑了。这一切的背后都是为了实现处处为顾客“省钱”的“高品质美学”。

第三大巨变

场景创新迅速崛起，国潮上升到文化高度

在当今物质过剩的新消费时代，Z世代的年轻人，已经不满足于“吃”本身，而是更加追求具有创新创意、文化符号和国潮内涵的“新消费场景”。越来越多的年轻人之所以选择“火锅消费”，就是因为火锅独特的“文化内涵”和“社交场景”。

（ “走进海昏侯国考古第一人”杨军教授受邀聘为汉代火锅文化顾问）

三年疫情期间，季季红率先推出粉色、蓝色、黄色、拼色以及DISCO等主题店，为“火锅场景”注入音乐现场、汉服派对、小酒馆、灯光、烟花秀、洛丽塔、动漫展、汉宫火锅宴等一系列“沉浸式”场景体验，全面升级了火锅与年轻人的场景互动和文化交互，成为了年轻人的“社交货币”，被媒体誉为“火锅新物种”。中国烹饪协会副会长吴颖在答谢会现场这样评价：“疫情三年，季季红在场景创新的新征程中上屡屡破圈——你们打造的‘汉宫火锅宴’把国潮上升到文化高度，登了热搜，上了央视，成了网红，弘扬了火锅文化，改写了火锅历史；你们首创的‘粉色主题店’在全国餐饮界掀起场景革命的浪潮。这些案例已经成了全国性的创新样本。”可见，未来谁能调动“火锅文化”背后的“场景力量”，谁就能引领新消费。

（季季红火锅全省直营店超300家答谢会现场发布新一代主题概念店）

（现场江西消费者代表参加“云端火锅宴”环节）

何为火锅文化？周弘在答谢会现场接受采访时，用“包容万物，和而不同，亲密团圆，兼济天下”四名句来概括，既形象，又大气。正如著名学者易中天所说“吃火锅就吃文化”，当一个单省直营店突破300家的品牌，开始调动文化背后的心智力量，就必然加速企业从“量变”迈向“质变”的战略大跃迁。这个“质”，既是“高品质”，又是“质价比”，而这就是季季红“省钱美学”背后的“沸腾密码”。

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