记者 董吕平
今年年初，甘肃“天水麻辣烫”火爆出圈，热度持续至今。据天水发布，截至3月26日下午5点，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息点击量达161.4亿次。
出摊第一天就排起长队
小宋，22岁，去年运动训练（篮球）专业毕业，放弃股票交易员的工作，和老家甘肃天水的女友一起在萧山红宝石广场摆起了夜宵摊。
小宋女友家，在甘肃天水开麻辣烫店多年，她从小就在店里帮忙，这次看准时机，决心和小宋一起从麻辣烫开始创业。
年轻人懂得“流量密码”，除了找场地摆摊，小宋也在短视频平台寻找商机。一星期前开始在社交平台发布视频，有了“天水麻辣烫”天然的流量加持，加上不断有网络主播光顾小宋的夜宵摊，他账号的浏览量和评论数不断刷新，每天都有人加入粉丝群。
昨晚6点，小宋和女友刚到摊位，已经有顾客在排队了。小宋女友开始配料时，队伍越排越长。
“这还没营业呢，怎么就排上队了？”“天水麻辣烫，真的有这么火爆？”过路人纷纷拿起手机拍照。
晚6点40分，第一份“天水麻辣烫”上桌，37元，顾客是特意从临平赶来的一对双胞胎姐妹。
姐妹俩来自湖南，下班后就坐地铁赶过来。“网上搜‘天水麻辣烫’，越刷越想吃，临平也有，但留言评分不太高，就找到了这家。”
双胞胎姐姐说，口感和预想的差不多，味道很好，“再辣一点就更好了”。
对顾客的评价，小宋非常在意。“虽然有这波流量，但毕竟还是靠菜品说话。”他是山东人，鲁菜稍微会一点，但和自家开麻辣烫店的女友比，小宋说：“我就是打杂的，她才是专业的。”
今年过年，小宋第一次到女友老家，过完年“天水麻辣烫”开始占领网上流量高地，他和女友盘算，与其上班，不如趁这个机会创业。
人潮涌动，夜色渐暗。小宋拿起一盏照明灯，灯光照亮了小小的摊位。小宋笑着说，一周以来，每天他们也就摆摊两三个小时，还没见过夜市忙到凌晨的样子呢。
其他摊主忙到第二天凌晨
不如他们出摊两三个小时
也有夜市同行默默关注着他们。一位夜宵摊老板说，小宋的“天水麻辣烫”出摊第一天顾客就非常多，其他摊位前都是零散顾客，唯独他的摊位天天排长队。
“天水麻辣烫好吃，关键就是那一瓢辣椒，香辣加胡辣，当地的油带着天然的辣椒色素，路过的人一看到顾客嘴上的红油，就想吃。不过我做这行20多年看得出来，他们应该是新手，对油温掌握还不是太好。
“不过年轻人脑子快，懂得抓流量，现在只要街上摆‘天水麻辣烫’五个字，肯定有人吃。他们每天晚上6点出摊，忙两三个小时就收摊了，估计营业额有几千块钱。我们忙到凌晨两三点，一晚上不如他们两三个小时，这个就是流量效应。
“人多了，排队要管，菜品要完善，设备也要完善，最关键是麻辣烫的技术。我打听了下，有些顾客说很淡，有的说还可以，说明他们技术不够稳定，咸是百味之首，任何菜品，一个是咸，一个是辣，只要有这两样，就不会太难吃……”
还有老板给小宋支招：有时候需要“憋单”，排队的人如果不多，那就放慢上菜速度，跟顾客多聊聊天，让他们坐久一点，其他顾客看到也会来凑热闹，有种“这里人多肯定好吃”的感觉。如果人多了，速度就要快些，持续不断翻桌，流水更快……
突然爆火的“天水麻辣烫”
背后有什么秘密？
昨天记者从企查查上搜索“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”，近3个月全国登记新店就有500家。“麻辣烫”相关词条仍位居大众点评、美团等热搜榜前列，挂着“即将开业”的天水麻辣烫新店越来越多。
“其实都是想抓流量，现在做美食，单纯靠手艺守一家店，不是说不好，而是要更好地拥抱流量，我最近也在想怎么抓住这个机会……”一位烧烤店老板告诉记者，从“淄博烧烤”到“尔滨”冰雪，再到现在的“热辣滚烫”，在这个时代美食到底怎么做，他也有了自己的想法。
“去年我就请了网红来引流，一次性投了2.6万元，杭州本地请了10个博主，还专门从上海请了一个博主，每个人拍一个视频，通过他们的账号推广，他们的视频播放的时段，我的营业额增长了近10倍。”
这位老板说，每隔一段时间，全国各地都有美食在网上爆火，他也想尝试把这些网红美食引到自己的门店。
甘肃天水麻辣烫火爆出圈，全国游客也涌入天水。据3月26日天水发布，天水市文旅订单预订量较去年同期增长120.1%，其中酒店民宿订单量同比增速为114%，景区门票相关订单量同比增速为500.9%。
据甘肃日报：天水麻辣烫火爆出圈的背后，是甘肃优质特色农产品的集中展示：天水甘谷辣椒、陇南花椒、定西洋芋、武山粉条……一碗碗看似简单的麻辣烫，汇集了甘肃各地特色食材。
在中国旅游研究院院长戴斌看来，这些网红城市都有一个共同点，就是人间烟火气，最抚游客心，用真诚、善意和温暖来打动游客。
夜间经济被认为是撬动消费、提振经济的“金钥匙”，已经成为各大城市旅游的新赛道，怎么把杭州的夜经济市场做大做强？年轻人是主力军。随着天气渐热，夜宵摊热度也逐渐升高，不少年轻人工作之余加入夜市摆摊大军。
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