4月21-24日，香港特区行政长官李家超率领逾百人的香港特区政府及立法会大湾区访问团前往粤港澳大湾区内地城市。4月24日上午，李家超与广州市市长郭永航相约饮早茶。他在微博中提到：“水滚茶靓，一盅两件。大家知道我是番禺人，还特别安排了番禺传统点心‘市桥白卖’，让我倍感亲切！不知道大家又喜欢吃什么点心？”

番禺自然环境得天独厚，自古以来就是鱼米之乡，食材鲜美丰富。对于吃，番禺人有着自己的独到之处，正所谓“味在番禺”。在番禺众多特色美食中，市桥白卖为什么能被李家超点名，这道番禺传统名点又有着什么独特魅力呢？今天，记者带大家来到番禺宾馆点心部，从制作开始，细细品味“市桥白卖”的味道。

“市桥白卖”以鲮鱼肉作馅，是一道番禺地道点心，从清代开始，就一直流行于番禺的茶楼里，至今仍被番禺街坊喜爱，被评为番禺十大名点。

番禺宾馆出品的“市桥白卖”

番禺宾馆点心部部长蔡伟欢，有着30多年的点心制作经验，捞鱼、去皮、起骨、刮茸，整套动作如行云流水、麻利干练。“‘市桥白卖’为什么吃起来弹、滑呢？用手反复搅拌、摔打，打到鱼肉起胶至关重要。”蔡师傅说道。只见他用手将鱼茸朝着一个方向搅拌，搅至起胶粘手，再倒入肉茸、盐、胡椒粉、虾米等馅料拌匀。蔡师傅技艺娴熟地用刀面按压，搓出一张张晶莹剔透的白皮，用白皮包上鱼胶馅造型至烧卖形状，随后，蔡师傅要完成最后的点睛之笔。“‘唇红齿白’是‘市桥白卖’的特色，每一个‘市桥白卖’上面都要放置一小片腊肠。”他一边讲解，一边轻轻地将腊肠片放上去，犹如百花丛中一点红，“唇红齿白”的造型跃然眼前，让人看了就有食欲。经过6分钟的旺火蒸熟后，清鲜爽滑、鱼香浓郁的“市桥白卖”出炉了。

蔡师傅正在刮鱼茸

将鱼茸打至起胶

在烧卖上端放置腊肠片是“市桥白卖”的特色

点心好不好吃，食客说了算。英姐是番禺宾馆的常客，每次来喝茶都要点这道“市桥白卖”。“咀嚼起来不同于猪肉烧卖的油腻，‘市桥白卖’鱼肉馅料鲜甜、爽滑，鱼香在口中蔓延，让人回味无穷。”

英姐（中间）正和家人品尝“市桥白卖”

“‘市桥白卖’在番禺宾馆已经卖了几十年，大家都很喜爱。”蔡伟欢告诉记者，“尤其是从港澳、国外回来的番禺乡亲来到这里喝茶，‘市桥白卖’是他们餐桌上少不了的一道家乡特色茶点。”

说到这里，也许你会开始明白，为什么“市桥白卖”是番禺众多茶点中的招牌；你会开始理解，为什么“市桥白卖”让番禺籍的香港特首李家超倍感亲切。“市桥白卖”对于番禺人不单是一道美食，更是承载着番禺游子“少小离家老大回”的乡愁记忆。“市桥白卖”，留在唇齿间的是鲜美的鱼香，脑海里挥之不去的是熟悉而又亲切的故乡。

来源：番禺融媒记者代妮娅   黄国宏