近几年，餐厅关门和倒闭已是司空见惯的常态现象，去年疫情黑天鹅扑来，更是为餐饮行业的“新陈代谢”按下了加速键。

未来，餐饮创业还能不能赚钱？怎么赚钱？对于很多餐饮小散户而言，前路迷雾重重。

近日，红餐网采访了一个跨界餐饮人，他用短短3年开出了300多家餐饮门店，他的故事和感悟，或许会对餐饮创业者有所启发。

从踩坑到重新起航，一位跨界餐饮创业者的感悟

2012年，正值大众创业时代，江渔儿创始人孙国期从服装行业跨界进入餐饮行业，成为餐饮创业大军的一员，和搭档一起投资了一家名为“湘亲门”的湘菜馆。

此前曾在服装行业经营多年的孙国期很清楚，想要在一个行业里面获得成绩，必须做到热爱、好学与勤奋。

因此，在经营“湘亲门”的那段时间，孙国期全身心投入到前期的筹备工作以及日常运营管理当中。从前期的施工图纸、物料采办和团队的组建，到餐厅日常的经营、采购、财务、研发和厨房管理，孙国期几乎都亲力亲为。

那几年，他几乎没有离开过楼面、厨房和农贸市场，每天不是在前厅就是在后厨，发现问题，解决问题成了他工作中必不可少的一部分。

而“湘亲门”的经营也给了孙国期许多经历和正面的收益回应，当时这家湘菜馆得到了很多顾客的好评。

这段创业经历，也让孙国期对餐饮业有了很大的信心。但是，现实很快就给他上了一课。

原以为有了热爱、好学和勤奋，就可以高枕无忧地经营好一个品牌，然而，后来创立的新品牌首秀·四川料理却给了孙国期当头一棒。由于客户定位、产品定位和选址定位不清晰，首秀·四川料理开业半年就亏损了200多万。

不过，经过多年的创业磨砺，孙国期并没有怨天尤人，而是重新对首秀·四川料理未来的发展进行了梳理和调整。

当时，他访遍了广州、北京、上海、杭州、深圳、长沙、成都、重庆等地的餐饮品牌策划团队，希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌，最终，找到了与首秀·四川料理基因匹配的邦诚品牌策划团队。

邦诚品牌策划团队很年轻，大都是一群90后，他们的思维很活跃，想法也很多。在邦诚团队点对点的精心策划下，转型以酸菜鱼、香辣虾为主打的首秀·四川料理品牌重新起航，并且短短3个月就扭亏为盈。

经过这次事情后，孙国期才意识到，原来要做一个成功的餐饮品牌，除了热爱、好学和勤奋的基本素养外，还需要一个像邦诚一样的品牌战略团队，有了这样的坚实后盾，餐饮创业才可以少走弯路，把品牌做强做大。

首秀四川料理&邦诚品牌策划强强联合，5年开出300家店

首秀的成功，大大地加强了孙国期对餐饮创业的信心。有一次进行品牌复盘时，首秀和邦诚团队发现了一个有趣的数据：酸菜鱼单品几乎是门店每桌必点的菜品，下单率高达100%。

当时正是大单品风头正盛的时期，首秀、邦诚两个团队都认为，酸菜鱼发展潜力巨大，便计划将酸菜鱼单拎出来，打造一个全新的品牌。

2016年11月，两家公司联合孵化的第一个品牌——江渔儿·酸菜鱼诞生了。

擅长品牌策划、市场营销的邦诚负责对外开拓市场，擅长产品研发、门店管理的首秀则负责对内深耕品牌，打磨供应链体系。在两组团队的强强联合下，江渔儿乘着酸菜鱼品类红利的东风迅速爆发，成立两年不到便开出了100多家连锁店，并且多次入选餐饮品类的前十榜单，跻身成为了2020年度广东餐饮百强企业，2020年度中国餐饮连锁50强……

而后，经过3年多的深耕和打磨，江渔儿总部坚持用合作思维服务每一位合作商，和他们一起并肩作战，共同学习，打造了一支热爱、好学和勤奋的餐饮创业铁军。

与此同时，首秀和邦诚团队也研究出了一套与合作商互利共赢的秘诀：

第一，要热爱餐饮，把经营餐饮当做唯一的事业；

第二，要勤奋好学，能坚持十年如一日和团队一起经营好餐厅；

第三，要有抵御风险的资金实力。

这几年，越来越多志同道合的合作商参与到江渔儿的事业发展中来。如今江渔儿在邦诚品牌策划的助力和首秀运营供应体系的服务下，全国总门店数量已经突破了300家，门店存活率高达97%以上，成为市场潜力大、投资回报率高的黑马品牌。

服务江渔儿3年的开呗，再次成功孵化8大品牌

长达十年的摸爬滚打，从踩坑到崛起，从单枪匹马到整合资源并肩作战，首秀团队和邦诚团队在餐饮行业积攒了无数实战经验，总结出了餐饮创业必须具备的7个基本点，即策划方案、品牌模式、出品研发、营运团队、招商拓展、搭建供应链以及资金支持。

但同时，他们也发现，行业里仍有许多不懂得如何做餐饮的创业者，有些创业者起早贪黑，虽然很努力很勤奋地经营餐厅，但收入只够养家糊口，被成本、供应链、人才搞得焦头烂额。有些小有成就的创业者渴望门店连锁化和品牌化，却毫无头绪没有方法。

孙国期在这些创业者身上看到了自己刚刚入行时的影子。他时常想，江渔儿在短短几年开了300多家店，虽然规模算不上很大，但在业内也小有名气，上百位合作商也已经通过江渔儿小有成就，能不能把这些实战经验和成功经验分享给那些深陷迷雾的创业者呢？

同时，孙国期也了解到，很多创业者正渴望有一个专注餐饮品牌孵化的平台出现，从品牌定位、供应链搭建、产品研发、营销推广、连锁运营、招商拓展等维度出发，去赋能初创品牌，帮助他们少走弯路。

思来想去，他决定再次联合邦诚成立一个品牌孵化平台，他们共同创立了开呗品牌孵化公司，从品牌策划到品牌孵化，从合作经营到品牌代运营，再到供应链的前置投入和投资基金。开呗深度赋能餐饮初创品牌，帮助餐饮创业者少走弯路。

开呗平台拥有：优质品牌策划服务的邦诚策略团队；强大供应链以及研发系统的首秀管理团队；兼具招商、营销、运营、培训系统的品牌孵化团队；同时还设立了联合投资基金的支持。

而后，开呗公司在帮助首秀、江渔儿、老伙计等8大餐饮品牌快速扩张的过程中，成功支持了首秀中央厨房中心、中农批生鲜鱼柳公司、首秀食品有限公司、云南酸菜种植基地、成都酱汁料研发中心、重庆花椒辣椒储运中转仓的设立。

在孙国期看来，开呗的成立，将会助力更多餐饮人走上品牌孵化的快车道，孵化出更具备市场竞争力的餐饮品牌，未来可期。

（作者：周沫）