定西市陇西县的饕餮盛宴，满足你对西北美食的一切想象

2024-11-20 16:30

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

陇西县位于甘肃省东南部、定西市中部、渭河上游，地处陇中黄土高原中部。东接通渭县，南连武山、漳县，西邻渭源县，北靠安定区。隶属甘肃省定西市。独特的地理位置造就了这里灿烂的饮食文化。

光是小吃，在选材用料和形式上的区别就有几十甚至上百的不同种类，但常见的，较受大众喜爱的也有十几种。在陇西，大街小巷尽是美食小吃店，当地人将它们作为每日的主食、茶点，而外地的游客则将它们视为饕餮盛宴。

可能您要问了，那如何才能一次性就品尝到足够多的陇西美食呢？在这里啊，就要给大家推荐一个好吃又好逛的地方--陇西龙宫步行街。在您参观游览完李家龙宫之后，径直向西走就到了这条汇聚了大部分陇西美食的步行街了。

久为重镇的陇西在饮食方面也是十分的讲究，但如今快餐化的年代也就省去了很多繁琐的礼仪，讲究的就是直接了当，一大碗的摆在你面前，吃就是了。一份甜粽软糯适口，少许的蜂蜜打开味蕾的速度超乎你的想象。若不是还有那么多美食在诱惑着，吃它几大碗绝不在话下。

酿皮子（西北话读rang皮子）是比较典型的西北美食，整个甘肃地区几乎都有它的身影存在，但每个地方又不尽相同，一方水土养一方人在这道美食上体现的淋漓尽致。不同的原材料品种，不同的水源和不同的配料方式，虽然都是一个东西，但做出来的味道卻大不相同。与中原地区的凉皮很像，但是真的是两种产物。

稍作重点的介绍一下这道神奇的美食，为什么说神奇，是因为真的在别的地方我没有品尝过甚至没有看到过。它叫做--荞粉。荞粉用荞麦面为主要原料。先说制粉面，将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。再说撒粉。将粉面溶入适量清水中，做成粉芡。锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复，由稀而稠。荞粉质量的高低，关键功夫在烧锅的火候、溜粉芡的速度和搅拌的力度。以柔软、透明、色正为佳品。

陇西腊肉是著名的地方特产。陇西腊肉风味独特，肥肉晶莹如白玉，肥而不腻，瘦肉红润似桃花，瘦而不柴，咸淡适中，是西北人喜欢的腊制食品。陇西腊肉因质优味美闻名遐迩，故而陇西被誉为"中国腊肉之乡"。历史上由于陇西特殊的建置和商贸环境，历代驻节陇西的朝廷命官、自然带来一些各地的上乘厨师，将天南海北、风格各异的官邸菜、宫廷菜传入陇西，与陇西传统菜式相结合、兼收并蓄，积千百年来的经验，不断创新发展，使巩昌菜式逐渐形成了具有独特风格的陇西腊肉系列菜，成为当地逢年过节、婚丧嫁娶、宴请宾朋的常规菜肴。

烧鸡粉颜色翠绿，口感嫩滑。当然，吃的时候我是偏重于汤的。烧鸡粉的汤要用土鸡炖制。熬出特有的新鲜的鸡汤美味。而关于这道菜，竟也有一个美丽的传说，传说在古时候，到底是哪个朝代我忘记了，前段时间还记得。是不是得了健忘症？呵呵，继续。那时陇西城里有家员外，该员外喜欢吃菠菜、鸡肉等。该员外生有一女，漂亮温柔，却单单喜欢上了自家的厨师，惹得那员外分外恼火。但自己的女儿在这件事上宁死不让，员外也奈何不得。看着自己的女儿不听自己的劝告，员外很是苦恼。

忽一日，员外想出一个主意，遂把厨师和女儿叫来，指这自己的那些珍珠翡翠金银对他们说，你厨师不是很有本事吗，那你只要能把这些东西做成美味，我吃了之后。我同意把女儿嫁给你。厨师和女儿听后，很是苦闷。经过一夜苦思，厨师终于想出了一个好办法，他找来菠菜洗净，然后搓烂，挤出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉搅拌，作成了翠绿滑嫩的绿粉。然后煮了鸡蛋，炖了鸡烫。翠绿的菠菜粉犹如翡翠，蛋黄蛋清好比金银，加上醇厚的鸡汤，成了美味。员外吃了之后大喜，于是有情人终成眷属。

西北人的面食以筋劲有力、色香味全著称。一道面就是一种生活乐趣，一道面同样也代表了一种生活态度。西北面食种类颇多、明目颇繁，各个地区更是特色杂陈、花样百变，可以毫不夸张的说中国的面食“甘肃最多样、西北最特色”。而以美食城著称的甘肃陇西就尤为著名了，而饸饹面当属陇西第一面了。饸饹面古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”，由此这道风味俱佳的特色面食正式得名了。据《陇西县志》记载：饸饹面相传是在明朝永乐年间由陕西郃阳县(今合阳)传入陇西的，距今已有600多年的历史，由于“郃”字与“饸”字是异字谐音而得名。

甜胚子，在西北人的眼中是不可或缺的一道甜品或是消暑解渴的饮品。通常来说，很多人会把甜胚子与醪糟混淆，二者的不同在于用料选择上醪糟相比甜胚子来说单一一些，而甜胚子是与糯米甜酒一桶制成。

滤出的甜酒度数很低，喝起来甜甜的，微微有一点发酵后的酒精味道。

走在步行街上，各式的小吃和美食琳琅满目，而在这其中，有一家店的招牌深深的吸引住了我，这就是“一颗印”。传统意义上来说，一颗印属建筑用语，是中国民间的一种建筑风俗。流行于陕西、安徽、云南等地。而当我在陇西再次看到这三个字时，才使得我大开眼界。

香气袭人的店铺门前一口四方的蒸锅被蒸汽笼罩着，整整齐齐的码放着三十六枚拳头大小的包子。而这个包子就叫做一颗印，可能您想了，这包子的形状就像一枚大大的印章，所以唤作此名，其实不然，这奥秘啊，还在这包子其中。

发面的包子热气腾腾，淋上西北人爱吃的辣子，你就可以大快朵颐了，细心的你可能早就发现这包子的馅料是由韭菜和腊肉制成，那这韭菜和腊肉和一颗印又有什么关系呢？

直到咬上一口才发现其中奥秘，整个包子的内陷只有一块儿大大的腊肉，并没有像其他的内陷一样将肉切碎搅拌，而是整块腊肉放入其中，而这腊肉的形状才是一枚印章的形状。相传当地人因其寓意甚好便多在赶考、求学之前食之讨个吉利。

陇西还有一些传统名菜，这和陇西地方历史是分不开的。汉、唐远矣，在菜肴上有什么独特风味难以楷考。从元初到清末600年间，陇西在甘肃政治经济上是个持续发展时期，既是政治中心，又是商业冲衡，显赫官吏，大商富贾云集，形成内陆名城，无论小吃大菜，都受一定影响，发展本地的，吸收外来的，积累年久，融汇成具有地方民族的独特风味。清末陇西筵席就有满席、汉席之分。羊十道 (用一只羊不同部位的肉做一桌菜，计十道菜、十种花样、十种风味)、腊羊肉当是从回族吃法传来。汉席有水八碗、八碗、全十道、十二体 (八碗四盘)、十四体、十八体、二十四体之分。水八碗是最简单便宜的筵席，荤素菜各半。十二体是当地逢年过节、婚丧嫁娶宴请宾客的通常规格。荤多于素，荤素、热凉、蒸妙搭配，交错进膳，酸辣咸甜麻，五味俱全。开席之前有酥合子 (或糕点)，名为“下马点心”。配有糯米醛糟汤或银耳构祀汤。