铅山清补凉、烫粉、灯盏粿……一文带你吃遍铅山-坪山网站建设公司

铅山清补凉、烫粉、灯盏粿……一文带你吃遍铅山

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(开栏的话)
为全面集中展示上饶市全域文化旅游资源,上饶文旅平台3月1日起推出“上饶天下SHOW——上饶市全域旅游宣传推广年”活动,以一月一县的频率,天天推送上饶市12个县(市、区)和三清山景区文旅资源。2023年5月为“上饶天下SHOW之铅山县文旅宣传月”,本月每天将推介上饶市铅山的文旅看点和热点。走遍千山,还是铅山,去铅山,品味江南山水的雄秀幽远,感受儒释道三教的历史标高,触摸传统商埠的昔日繁华!
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            央视《味道》栏目报道铅山美食
上饶市铅山县地处江南,素有鱼米之乡之美誉。县城河口镇是万里茶道第一镇,江西历史上四大名镇之一,国家公布的第六批中国历史文化名镇。2016年,铅山县被列为江西美食之乡。
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              铅山县往期美食节现场
铅山县由于历史上的地缘优势,水运发达,物产丰饶,商贾云集,汇集了各地美食,同时由于深厚的中国传统文化底蕴,融进到铅山的饮食文化之中,展现了铅山美食的独特风采和文化。南宋爱国词人辛弃疾晚年长期生活在铅山,其著名词作《鹧鸪天•游鹅湖》,写的就是铅山的田园风光。美食文化渊源之长、基础之厚,可见一斑。其特色小吃和糕点更是历史悠久,受到广泛的喜爱和热捧。
铅山美食介绍
铅山美食主要分为菜肴、小吃、糕点茶点、农家小菜四大类。因篇幅有限,本文主要向大家介绍铅山县的特色小吃和糕点。
下面,跟着小编一起去看看铅山的美食吧。
【铅山和菜宴】
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                          和菜宴 | 黄一亮 摄
“和菜”
是铅山传统套餐形式的一种宴席名称
为铅山县所独有
体现了中国传统“和”文化
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            和菜宴之“一团和气” | 黄一亮 摄
铅山传统“和菜”
讲究主荤、花荤、素菜、汤类四种搭配
主荤是鸡鸭鱼肉等为主料制作的菜肴
花荤是用肉食配炒菜
素菜就是单品时令蔬菜
汤类品种丰富
依时令而变
铅山历史“和菜”宴
分低、中、高三种,每种两档
共6个档次
【铅山烫粉】
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铅山烫粉
是指铅山县境内的米粉
经煨烫后加入汤料而成的米粉
久负盛名的铅山米粉
具有熟而脆、香而不腻的特点
铅山米粉历史悠久
主要制作原料是优质晚米
制作铅山米粉要经过
浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序
吃法也方便、简洁
可以凉拌米粉、炒煮米粉
放入姜沫、蒜沫、麻油
酱油、猪油、葱花、咸菜沫
最不可少的是
铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉
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如拌粉之于南昌
热干面之于武汉
在铅山人心中
那碗热气腾腾的烫粉
就是天底下最好吃的美食
无烫粉不铅山
【铅山灯盏粿】
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                               丁铭华 摄
灯盏粿
是铅山县的地方特色小吃
因外形呈灯盏状而得名
外皮由大米制成,中间添馅
馅大多数有
新鲜香菇,鲜猪肉,黄豆芽,鲜竹笋等
最后放入竹制小蒸笼中
用大火蒸半小时左右即可
色香味俱全
食后回味无穷
齿颊留香
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粿皮糯软不失劲道
肉馅厚实相当入味
只要你不怕烫
推荐你拿着塑料袋自己动手
不然,有可能你喊破喉咙
也只能换来老板一句
“不好意思,你等下一锅!”
【铅山清补凉】
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铅山清补凉 | 朱子 摄
地道的铅山清补凉
总是散发着迷人的市井气息
清补凉是割舍不下的夏天的味道
甘甜的绿豆沁入心扉
白嫩的银耳口感丝滑
在传统的清补凉中
桂圆、花生、葡萄干都是碗底的必备之物
各种各样的甜让夏日更加美好
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近日,武夷阁“清补凉”夜市街对外营业
广场上百余个“清补凉”摊点
等你来“赴约”
【铅山熬笋】
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大概放眼全国,这么吃笋的地方真没几个
选上好的春笋,加入辣椒
再在新鲜的腌菜汁中熬煮入味
在铅山人眼里
大到鸡鸭鱼肉,小到蒸鸡蛋
就着熬笋一起烹制才够味
【铅山千层糕】
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铅山的千层糕又称米糕
原料为大米、糯米各一半
待第一层凝结后再舀第二层
一般以七层为度,蒸熟即可食用
一般来说
褐色是甜糕,白色的则为咸糕
【荞麦夹子】
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这是一种南方比较少见
但是在铅山却颇受欢迎的小吃
荞麦粉和成硬糊,然后压成小片
以萝卜丝、虾仁、辣椒为料,包成饺子模样
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吃的时候泡在大骨汤里
再淋上一勺辣子,完美~
【河口蛋包清汤】
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清汤,也就是馄饨,
虽然它似乎哪里都有
不过铅山河口镇人吃的清汤
稍微有那么一点与众不同
讲究的人会放个蛋,称为蛋包清汤
作为古镇里独树一帜的吃法
蛋包清汤让许多身在异乡的铅山人津津乐道
【铅山烧饼】
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铅山烧饼
上过新闻头条,被争相报道
引得周边城乡吃货纷纷前来围观
戴家弄烧饼、胡记烧饼……
在当地都颇有名气
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                         【铅山肉圆粿】
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                                 丁铭华 摄
虽然现在大家生活水平好了
但是老祖宗的习俗却依然还在
过年铅山人餐桌前
一定少不了这道肉圆粿
红薯粉配上瘦肉、芋头、香菇、藕丁等等
类似于捏成球状的固态糊羹
寓意团圆且美满
【铅山清明粿】
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铅山人十分看重“粿”
加上文中提到的肉圆粿和灯盏粿
清明粿
在铅山人心目中同样地位斐然
外皮糯软,馅料十足
咬一口,喷喷香,魂牵梦绕是故乡~
【麻糍粿/油条包麻糍】
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                       麻糍粿 | 丁铭华 摄
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滚热的麻糍粿从来都是铅山人的心头爱
早点来个麻糍是雷打不动的日常
要是将麻糍平铺在油条上对折
就成了油条包麻糍
一道名食两种吃法,长久不衰
【铅山水酒】
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         图片来源:央视记住乡愁第四季
每年农历十月初十以后
铅山民间都有酿制水酒的习俗
糯米沥干水,蒸熟
用凉开水反复浇淋
然后按比例掺入酒曲
放入器皿待其发酵
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                  图源:石塘古镇米酒坊
铅山水酒米酒可久藏不坏
柔和爽口
回甜生津
且后劲十足 
【韭菜饼】
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韭菜饼
是用很稀的面粉
拌着半熟的萝卜豆芽等
放在上图中黑色的模具里
浸在油里炸成的小吃
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韭菜饼的味道
让人回味无穷,但火气大
也是铅山所特有的小吃之一
【董糖】
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郑重先生—遮光罩 摄
用芝麻、白糖研碎压制成型
以红色、绿色纸包成小块
因油脂丰富
常常包装纸上透着油渍
在那个物质贫乏的年代
此物算是高端的糕点了
【冻米】
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                    郑重先生—遮光罩 摄
冻米分大米和糯米两种
为春节期间家家必备的糕点
爆米花加入以白砂糖和糯米糖熬制的糖稀
充分搅拌黏合放在模具中压制成大方块
然后切成小薄片
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                    郑重先生—遮光罩 摄
讲究人家会以糯米炸成的冻米子
加入芝麻、花生米
还有加入橙皮、桂花等等
然后饰以红绿色的粿皮点缀
味道更好
【料麻月】
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                       郑重先生—遮光罩 摄
料麻月是铅山特色中秋月饼
形似烧饼
以白糖、面粉为皮
白糖芝麻为馅
烤制而成
【麦芽糖】
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麦芽糖又称“米糖”“糖子”
是一种以糯米为原料
加入少许麦芽
纯手工制作的传统食品
在缺少糖果零食的年代
这道传统小吃
是铅山春节前后最受欢迎的角色
在以前
麦芽糖好了
离年也就近了
【乌米饭】
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乌米饭|黄建新 摄
乌米饭
是畲族“三月三”过节的传统食品
它来自大自然乌稔树(也叫乌饭树)的
绿色树叶泡制而成的色香味
和开脾健胃驱湿膳疗作用
是男女老幼四季皆宜的绿色食品
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乌米饭|黄建新 摄
分别有
竹桶乌米饭
荷叶乌米饭
八宝乌米饭等品种
【竹筒饭】
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竹筒饭
为畲族于上山等野外作业不便带饭
或送饭时烧煮午餐的一种方法相沿至今
烧煮办法是先取毛竹一节
钻孔装入大米、石蒜酱
辅料、佐料
加水后置火堆中烧烤
熟后劈开竹筒,将饭取出
竹筒饭味香可口
具有丰富的营养价值
【茄干】
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郑重先生—遮光罩 摄
由茄子、糯米、甜酒曲
白糖、盐、味精
辣椒干、大蒜等
先蒸后晒而成
集香、辣、甜、咸
多种味道为一体
口感既韧性又软
且有过口不忘之感 
【全茶宴】
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全茶宴
意为每道菜肴中
均放入茶叶、茶青或茶汁
或用茶叶熏焙食材
独特的香型和口感
茶香扑鼻
自带淡淡的野花香
与清幽的山野茶韵
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全茶宴之“红烧狮子头”
铅山的美食远不止这些
如果您想更深入了解铅山美食
不妨来铅山尝尝吧
这个夏天
让我们一起遇见铅山美食
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编辑:山人
来源:上饶文旅之声、铅山文旅

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